Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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l’ agnello coperto dal suo sugo 463 agnello
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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tenetela al caldo legate il sugo con un cucchiaio di farina
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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si servono caldi nel loro sugo molto ristretto 498
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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mature e profumate passatene il sugo attraverso un setaccio molto fitto
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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20 vitello semplice al sugo n 294 melanzane
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
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le buccie e che col sugo di esse non si guastino
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
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aceto francese un po' di sugo di limone pepe e sale
Donnine a modo
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non intingete il pane nel sugo del vostro piatto in
La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie
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4 sugo di carne
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la crusca chiama il sugo di carne brodo scuro forse
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questo sugo bisognerebbe vederlo fare da un
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seguito onde restringere il sugo ed estrarre dalla carne tutta
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levatelo tutto per rendere il sugo meno grave allo stomaco
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allo stomaco questo sugo conservandosi per diversi giorni può
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di manzo daranno al sugo un sapore più grato
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5 sugo di pomodoro
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che bisogna distinguere dal sugo il quale dev’ esser
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sapore 1 il sugo concentrato e ricavato in questo
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consumato braise diluito è il sugo ricavato dalla lenta cottura di
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base di farina o col sugo dell’ arrosto o della carne
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la carne conservi tutto il sugo poi si rallenti se
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sale leva gran parte del sugo fig 13 spiedo
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basta ad impedire che il sugo dell’ arrosto si condensi troppo
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freddo perchè scioglie meglio il sugo condensatovi si badi però
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momento poi si passa il sugo allo staccio sull’ arrosto pronto
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si può metter nel sugo dell’ arrosto un pezzo di
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lento farebbe loro perdere il sugo a danno della carne che
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ha da inforcarli affinchè il sugo non si disperda quando
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colore e per renderne il sugo più sostanzioso da 1
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carne e fegato disfritti oppure sugo d’ arrosto o estratto di
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sino a tanto che il sugo siasi consumato cuocendo il tutto
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pestato di nuovo diluito col sugo di stufato scaldato e passato
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facendo ancora bollire con brodo sugo d’ arrosto e un po’
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salsa bianca si mescola al sugo d’ arrosto e pepe
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una salsa chiara fatta col sugo dello stufato la quale si
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pesce ed altri simili col sugo del disfritto ragoût di
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con salsa di pomidoro al sugo d’ arrosto pasta a
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nella salsa bruna preparata col sugo della carne stufata si mettono
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prima d’ adoperarli con sugo d’ arrosto pomidoro dimezzati
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salsa chiara mescolata con abbondante sugo d’ arrosto con vino
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la conserva delle bacche col sugo della carne di cervo in
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un po’ col grasso o sugo di polli o di vitello
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passati ed un po’ di sugo chiaro d’ arrosto tramenando il
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disopra salsa al burro o sugo d’ arrosto scorzonera ed
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poi con aceto e zucchero sugo d’ arrosto brodo sale e
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cipolla un po’ di brodo sugo d’ arrosto o estratto di
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brodo grasso lasciandovi consumare il sugo freddo che sia si
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serviti con alquanto del loro sugo in una salsiera a parte
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salsa ristretta chiara preparata col sugo di carne inacidita con un
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e s’ aggiunge poi il sugo delle susine nonchè queste cotte