velo al disopra, levatelo tutto per rendere il sugo meno grave allo stomaco. Questo sugo, conservandosi per diversi giorni, può servire a molti usi e con esso si può far de’ buoni pasticci di maccheroni.

I colli e le teste di pollo spezzate, unite alla carne di manzo, daranno al sugo un sapore più grato.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE