La Romagna, che è a due passi dalla Toscana, avendo in tasca la Crusca , chiama il sugo di carne brodo scuro, forse dal colore che tira al marrone.

Questo sugo bisognerebbe vederlo fare da un bravo cuoco; ma spero vi riuscirà, se non squisito, discreto almeno con queste mie indicazioni.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE