Carte d'autore onlineLa Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie
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tagliate la vitella di latte o il petto
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del piccione e della vitella poi la metà del presciutto
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prendete una lingua di vitella di latte tutta intera colla
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appresso mezza zampa di vitella di latte oppure un pezzo
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pezzo di zampa di vitella grossa una grossa cipolla intera
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braciuoline con carne magra di vitella e dato che sia grammi
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braciuole sottili di vitella grammi 300
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carne magra di vitella o di vitella di latte
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magra di vitella o di vitella di latte grammi 70
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midollo di vitella grammi 30
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braciuoline con carne magra di vitella battuta bene ungetele coll’
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191 costolette di vitella di latte coi tartufi alla
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osso di carne magra di vitella nettatela dalle pelletiche e
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stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata
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una braciuola di magro di vitella o di manzo del peso
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firenze quella carne di vitella che per essere alla estremità
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stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi
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spezzettate il petto di vitella di latte lasciandogli le sue
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203 petto di vitella di latte ripieno
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petto di vitella di latte tutto in un
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magro di vitella di latte senz’ osso grammi
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composto col suddetto magro di vitella di latte in questa maniera
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il manzo e la vitella
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209 fegato di vitella di latte alla militare
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un pezzo di filetto di vitella aggiungendo ai detti ingredienti
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prendete una braciuola magra di vitella del peso di grammi 300
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vitella di latte grammi 150
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tritate colla lunetta la vitella il petto e il presciutto
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oppure di braciuoline di vitella di latte con odore di
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coscia o della spalla della vitella di latte il quale
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bestia grossa cioè di vitella o di manzo e con
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prendete un chilogrammo di vitella di latte nella coscia o
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magro di vitella di latte grammi 200
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altro maiale e con altra vitella di latte di grammi
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ripieno prendete del magro di vitella di latte tagliatelo a
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oppure di animelle o di vitella di latte o anche
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bistecca alle braciuole di vitella di latte o a un
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magro di vitella di latte grammi 100
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il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola od
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somiglianza delle costolette di vitella di latte
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sale per le carni di vitella di latte agnello capretto pollame
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carni di bestie lattanti come vitella di latte agnello capretto
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a parer mio è la vitella di latte prendetene un
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e grosso di magro di vitella o di manzo nella
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riempitelo con una braciuola di vitella o di vitella di
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braciuola di vitella o di vitella di latte s’
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fate l’ involucro con vitella di latte e quando saranno
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mezzo tagliata dalla lombata di vitella o nella sua estremità
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i macellai di firenze chiamano vitella il sopranno non che le
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rognone ossia una pietra di vitella digrassatela apritela e copritela