Carte d'autore onlineLe due vie
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quotidiano l’ utensile esaltato a vitello d’ oro la saturazione del
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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restare limpido le ossa di vitello e anche talune di manzo
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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magro mezza gallina piede di vitello erbe odorose mettete tutte
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per ammalati mezzo cervello di vitello un uovo brodo di manzo
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di manzo un ginocchio di vitello 2 zampetti di maiale
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gr di fegato di vitello farina un uovo prezzemolo
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se le scarpe sono di vitello o di altra pelle si
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maccheroni 100 gr fesa vitello 2 pomodori 3
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gr di fesa di vitello olio e burro aglio e
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prosciutto cotto 250 gr vitello arrosto 100 gr di
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gelatina 2 cervella di vitello gelatina quanta ne occorre 2
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della carne arrostita maiale o vitello avanzata dal giorno prima tritatela
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gr di carne di vitello 100 gr di carne
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gr di carne magra di vitello 200 gr di cervella
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passate la carne di vitello al tritacarne amalgamatela a un
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che può essere indifferentemente di vitello di maiale o di manzo
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gr di polmone di vitello 100 gr di cuore
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gr di cuore di vitello 50 gr di burro
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per accompagnare una testina di vitello lessata 158
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serve caldo con carni di vitello o d’ agnello 162
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o anche di rognone di vitello che avrete preventivamente fatto cuocere
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come delle normali cotolette di vitello in olio e burro bollente
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di bue uno zampetto di vitello una dozzina di cipolline olio
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caldo e lo zampetto di vitello che avrete prima disossato scottato
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un gocciolo di brodo vitello più bianca più tenera più
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di manzo la carne di vitello è se pur meno nutriente
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di stomaco delicato il vitello ha la prerogativa di essere
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cotolette ecc la carne di vitello non può darci brodo saporito
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suo sapore 290 vitello arrosto 1a ricetta 100
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prosciutto e appoggiatevi sopra il vitello ben condito di sale e
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scarso 291 vitello arrosto 2a ricetta 800
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fornello 292 vitello all’ alsaziana 600 gr
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momento di servire tagliate il vitello collocatelo sul piatto di portata
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uovo 293 vitello alla finanziera 600 gr
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ora 294 vitello semplice al sugo 600
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600 gr polpa di vitello 100 gr di lardo
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adagio 295 vitello stufato 600 gr di
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carne 296 vitello piccante 600 gr di
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gr di coscia di vitello 2 acciughe olio spezie
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aceto fate rosolare il vitello ben battuto con l’ olio
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297 spalla di vitello in umido 600 gr
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peperoncino 298 vitello con peperoni 600 gr
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salsa 299 vitello tonnato la ricetta 800
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gr di polpa di vitello 120 gr di ventresca
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ben nettate e quando il vitello è cotto unitele al brodo
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servite freddo 300 vitello tonnato 2a ricetta 800
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gr di coscia di vitello 100 grammi di tonno
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del brodo di cottura del vitello per il resto regolatevi
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301 arrosto di vitello alla panna 800 gr
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gr di coscia di vitello 150 gr di lardo