Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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diavola 500 gr di coscia di bue 25 gr
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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lepre 500 gr di coscia di manzo olio e burro
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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ricetta 500 gr di coscia di bue 100 gr
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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moda 500 gr di coscia di bue uno zampetto di
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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semplice 750 gr di coscia di bue 80 grammi
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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reno 750 gr di coscia di manzo 150 gr
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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fatevi tagliare la carne coscia o controfiletto a pezzetti non
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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finanziera 600 gr di coscia 150 gr di laccetto
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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stufato 600 gr di coscia carote e cipolle olio e
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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piccante 600 gr di coscia di vitello 2 acciughe
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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ricetta 800 gr di coscia di vitello 100 grammi
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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panna 800 gr di coscia di vitello 150 gr
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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ore 302 coscia di vitello alla normanna 600
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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di stagione 311 coscia di vitello piccata 600
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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glassato 500 gr di coscia erbe odorose 100 gr
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alternativamente 348 coscia alla senape un chilo di
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alla senape un chilo di coscia di maiale due cucchiai di
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riposare met tete poi la coscia al fuoco con lo strutto
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arrostire sono nel capriolo la coscia la spalla il filetto quest
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montone 800 gr di coscia di montone aglio e comino
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caldo 467 coscia di montone alla panna 800
Leggere un'opera d'arte
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rappresentato con una piaga sulla coscia altri suoi attributi sono
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lo si punta entro la coscia destra presso all’ articolazione spingendolo
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ammannire un volatile punto dalla coscia sinistra dopo ciò si lega
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giuntura dell’ ala e della coscia della parte superiore dell’ ala
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nonchè la parte consimile alla coscia e si trinciano contro il
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quella del dorso e della coscia indi la parte superiore della
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esterna e l’ interna della coscia che dà il miglior brodo
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nella parte interna della coscia il così detto muscolo è
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ossa vertebrali o quelle della coscia dei ritagli di pollame grasso
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pezzo di manzo preso dalla coscia o dalla noce viene disossato
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manzo dalla parte interna della coscia già stagionato disossato e salato
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26 una coscia si sala alcune ore prima
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furono levate le ossa la coscia sarà cotta mezz’ ora prima
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capriuolo marinato spalla e coscia si pongono nel lardo fuso
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arrosto di camoscio una coscia ben frollata dopo battuta e
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si mette a stufare la coscia per circa 11 2
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oppure si pone la coscia lardata sopra fette di lardo
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si bagna diligentemente la coscia col proprio sugo che nell’
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preparare la schiena e la coscia come quelle di capriuolo o
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schiena il filetto o la coscia d’ un animale giovane porchetto
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e grasso ad una coscia 1 s’ aggiungono poi
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la pelle scura della coscia o spalla viene raschiata con
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è meno tenera sia dorso coscia o spalla si fa stufare
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lepre e di capriuolo coscia noce o dorso di capriuolo
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bruna per stufare una coscia o spalla di montone in
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con acciughe ad una coscia ben battuta si toglie la
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acciughe la parte posteriore della coscia si lascia 24 ore
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dimezzati e postavi sopra la coscia o spalla si lascia stufare
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funghi si taglia una coscia stufata in fette sottili che