Carte d'autore onlineLa Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie
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e di buona qualità grammi 500
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farina grammi 250
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burro grammi 100
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uva di corinto grammi 85
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zucchero in polvere grammi 85
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uva sultanina grammi 160
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noci sgusciate grammi 130
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zucchero grammi 130
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focaccia rafferma grammi 110
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mandorle dolci sbucciate grammi 60
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pinoli grammi 60
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cedro candito grammi 35
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arancio candito grammi 35
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di cannella garofani e macis grammi 5
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sale grammi 2
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nella proporzione di farina grammi 160 burro 80
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farina d’ ungheria o finissima grammi 200
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burro grammi 100
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zucchero grammi 50
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uva sultanina grammi 50
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lievito di birra grammi 30
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
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seguente prendete 100 grammi di burro e mettetene al
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erbaggio spegnete 100 grammi di farina con un torlo
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patate sbucciate 300 grammi di patate tagliatele in mezzo
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lo staccio aggiungetevi 30 grammi di burro 20 grammi
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grammi di burro 20 grammi di parmigiano grattato 2
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avrete ottenuto unitevi 60 grammi di burro ri mestate ben
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a questo preparativo 500 grammi di bracioline di manzo
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fatele soffriggere con 50 grammi di burro pepe e sale
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mettete al fuoco 300 grammi di fagiuoli freschi sgranati in
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freschi sgranati in 200 grammi d’ acqua aggiungendovi 30
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d’ acqua aggiungendovi 30 grammi di carnesecca intera 4
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patate lessate 500 grammi di patate belle grosse sbucciatele
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di latte buono 50 grammi di burro e sale quanto
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forte scegliete 300 grammi di cipolline bianche non più
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poi al fuoco 40 grammi di zucchero asciutto e quando
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sarà liquefatto unitevi 15 grammi di farina mescolando continuamente finche
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al fuoco con 60 grammi di burro quindi versatevi 2
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cottura aggiungete altri 60 grammi di burro intriso in un
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una pagnotta di 500 grammi di forma rotonda levatele la
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francese affettate 500 grammi di funghi sanissimi mettete al
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22 e 75 grammi di burro con qualche fogliolina
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patate prendete 500 grammi di patate belle grosse lessatele
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una besciamella con 80 grammi di farina 25 grammi
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grammi di farina 25 grammi di burro e latte quanto
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e aggiungetevi altri 25 grammi di burro sale e se
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ripieno prendete 100 grammi di prosciutto piuttosto grasso mezzo
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segue prendete 200 grammi di vitella di latte 60
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vitella di latte 60 grammi di prosciutto un quarto di
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freschi prendete 50 grammi di prosciutto grasso e magro