Carte d'autore onlineLa Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie
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parmigiano grattato grammi 30
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battutino tritato ben fine con grammi 20 circa di presciutto
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prendete grammi 300 circa di fagiuolini
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prendete grammi 500 di fagiuolini ben
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preparate una balsamella con grammi 30 di burro
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esempio del peso di grammi 350 netta dal gambo
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burro grammi 60
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parmigiano grattato grammi 30
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per un quantitativo di grammi 300 circa mettete al
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all’ asciutto in una cazzaruola grammi 40 di zucchero e
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e quando è liquefatto grammi 15 di farina rimuovete
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da crudi sieno dai grammi 200 ai 250
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ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e
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e un battutino con grammi 30 di presciutto
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anzidette di 50 grammi di presciutto più grasso che
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magro di vitella di latte grammi 100
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presciutto più grasso che magro grammi 30
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mettetele al fuoco con grammi 30 di burro e
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aggiungete altri 30 grammi di burro intriso in una
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patate belle grosse farinacee grammi 500
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burro grammi 50
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patate belle grosse farinacee grammi 500
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burro grammi 50
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zucchini grammi 600
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parmigiano grammi 40
La chiave a stella 1978
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mangiare buttava giù cento grammi di vodca senza fare una
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fate una balsamella con grammi 60 di burro due
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grammi 600 di funghi in
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per grammi 700 di pesce trinciate
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cipolla avrà preso colore aggiungete grammi 300 di pomodoro a
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dell’ apparente peso di grammi 200 a 300
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un pesce del peso di grammi 300 a 350
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riso grammi 200
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funghi freschi grammi 150
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piselli verdi grammi 300
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pinoli tostati grammi 50
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cuocete il riso con grammi 40 di burro e
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con le dette uova e grammi 30 di parmigiano
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con sale pepe e grammi 50 di parmigiano grattato
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cui eccovi le dosi farina grammi 400
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burro grammi 80
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e se il baccalà fosse grammi 500 all’ incirca
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se la quantità fosse di grammi 500 dategli per
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d’ aglio basterà per grammi 500 di pesce
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all’ incirca steccatelo con grammi 30 di presciutto grasso
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in una cazzaruola con grammi 30 di burro un
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senza farlo bollire 40 grammi di burro frullate un uovo
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d’ argento conditela con grammi 30 di burro liquefatto
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pietra sia del peso di grammi 6 a 700
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a 700 prendete altri grammi 30 di burro