Carte d'autore onlineIl cuoco sapiente
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descritto al num 310 avvertendo che le cipolle e le
Il cuoco sapiente
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lentamente rimestando qualche volta ed avvertendo di bagnare ancora con brodo
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vitello num 335 solo avvertendo che in questo caso occorrerà
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graticola di fil di ferro avvertendo di adagiarvele delicatamente e di
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con solo olio e sale avvertendo di ritirarlo dal fuoco appena
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e lasciate finir di cuocere avvertendo di rimestare spesso affinchè i
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di cuocere a fuoco moderato avvertendo di bagnare con qualche cucchiajata
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un bel pezzo di burro avvertendo di rivoltarle quando abbiano preso
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e lasciate compiere la cottura avvertendo di rivoltare le triglie con
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pulite e prive della testa avvertendo che non sormontino una all'
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timo prezzemolo e sale sufficiente avvertendo di far sobbollire assai adagio
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lentamente per un’ altr’ ora avvertendo di rimestare di frequente
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baccalà vedi num 499 avvertendo però di salare convenientemente perocchè
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con fuoco sotto e sopra avvertendo di rivoltare ancora qualche volta
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lasciate cuocere a fuoco moderato avvertendo di non scoprire la casseruola
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graticola al fuoco di brace avvertendo di rivoltarli quando siano cotti
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a dovere e fatelo cuocere avvertendo di rivoltarlo più volte onde
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lasciate finir di cuocere lentamente avvertendo di non farlo abbrustolire di
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finalmente si serve in tavola avvertendo di estrarre prima dal suo
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sia completamente cotto e rosolato avvertendo di ungerlo spesso col medesimo
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piccola casseruola senza lasciarlo bollire avvertendo di agitare continuamente col frullino
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con sale aceto ed olio avvertendo che le patate e le
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non si attacchino fra loro avvertendo inoltre di coprirli con una
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altra nella medesima teglia ed avvertendo di ungerle tutte come la
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quale volete fare il pasticcio avvertendo di averla prima unta con
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farina v num 666 avvertendo di lasciare all’ intorno un
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operazione finchè avrete pasta disponibile avvertendo che le forme sieno sempre
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fuoco per farne una crema avvertendo di tramenare continuamente senza lasciarla
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specie che più vi aggrada avvertendo però che ove fossero un
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il sciroppo onde meglio condensarlo avvertendo però di schiumarlo fatelo poi
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infusione per circa tre settimane avvertendo di tener ben turato il
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già versato il composto allestito avvertendo che questo non la riempia
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lato come quello sopra descritto avvertendo di pestare le mandorle di
Il divenire della critica
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arte del suo tempo ma avvertendo soprattutto che la scienza dell’
Il pesce nella cucina casalinga
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con marsala allungata con acqua avvertendo che per la sua completa
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
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stampo al bagno-maria bagno maria avvertendo che l' acqua calda arrivi
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
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vi spargerete sopra il cavolo avvertendo di togliere la fetta del
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
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di grusso già descritte solo avvertendo di adoprare brodo di pesce
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cuocere dolcemente per un' ora avvertendo di non lasciar bruciare la
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una salsa piccante con tartufi avvertendo di digrassare l’ umido che
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verso il centro della teglia avvertendo però che in questo caso
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con fuoco sotto e sopra avvertendo però di bagnarli anche con
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
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ora a gran fuoco ed avvertendo di ungerli e salarli in
Il talismano della felicità
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che metterete a piccoli pezzi avvertendo di non metterne un altro
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ma senza tuttavia eccedere e avvertendo di diluire la maionese con
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in un piattino da antipasti avvertendo ogni volta di immergere il
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si prendono delle acciughe salate avvertendo di sceglierle piuttosto grandi si
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una carota gialla qualche fagiolino avvertendo di tagliare il tutto in
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cotto scolatelo e lasciatelo freddare avvertendo di conservare il brodo
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o uno sfilatino piuttosto grassetto avvertendo di rompere il pane in