Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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spolverizzato la trippa il cui sugo deve esser ben condensato con
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al caldo fate restringere il sugo bagnate con questo delle fette
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bollore conditele abbondantemente col sugo e col parmigiano grattugiato e
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nel brodo e quando il sugo incomincia a inspessire aggiungete un
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coagulino e condite con questo sugo bollente i maccheroni cotti in
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di burro condite con questo sugo i maccheroni sgocciolati e caldissimi
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a pezzettini condite con questo sugo ben caldo gli spaghetti caldissimi
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bollente salata sgocciolate condite col sugo al pomodoro e buon parmigiano
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strato con un po’ di sugo di parmigiano e di pezzetti
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marsala e fate restringere il sugo mettete il riso a
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salata sgocciolatelo e passatelo nel sugo della carne che avrete già
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pepe e un poco di sugo d’ arrosto si fa cuocere
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sia insieme a un buon sugo di carne una delle principali
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la cipolla e il suo sugo e bagnatele moderata mente col
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i funghi e il loro sugo distendete il resto della balsamella
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192 frittata al sugo 4 uova 50
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dei piselli e del loro sugo ponete per qualche minuto in
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servite il pesce col suo sugo a cui avrete aggiunto fuori
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graticola fino a quando il sugo che ne esce è perfettamente
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aver bagnato i pesci col sugo di cottura passato a cui
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poi lo storione dal suo sugo sgocciolate le fette passatele nel
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di portata bagnatela col suo sugo passato diluito col succo di
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allungatela con un poco del sugo di cottura dei naselli date
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i filetti col loro stesso sugo 221 rombo
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forno bagnandolo spesso del suo sugo togliete poi tutta la
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il pesce ricoperto del suo sugo passato al setaccio 223
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cotto toglietelo fate cuocere nel sugo i piselli novelli e servite
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al caldo fate soffriggere nel sugo rimasto in padella prima una
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e adoperate una parte del sugo per condire spaghetti 226
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pepe e due gocce di sugo di limone cuocete a
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la carne coprendola col suo sugo sgrassato e passato 249
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altra ora e servitela col sugo che avrete passato e sgrassato
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altro tegame copritela del suo sugo sgrassato e passato al setaccio
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mezzo passate al setaccio il sugo spremendo bene le verdure aggraziatelo
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prima di servire sgrassate il sugo e passatelo al setaccio poi
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presentazione più fine passate il sugo al setaccio 255
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mezzora di cottura coperta dal sugo che deve risultare piuttosto ristretto
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colore bruno poi passate il sugo al setaccio amalgamatelo a una
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spesso la carne col suo sugo e spruzzandola di quando in
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prima di servire passate il sugo al setaccio completatelo con un
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a fette ricoperta del suo sugo passato 262
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portare in tavola aggraziate il sugo con un pezzetto di burro
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prima di servire passate il sugo completatelo con la salsa di
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piatto di portata spolverizzate il sugo di un cucchiaio di farina
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servite la carne col suo sugo ben sgrassato 267
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tre ore sgrassatepoi il sugo allungatelo con un poco di
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togliete l’ aglio aggiungete il sugo che intanto sarà colato dalla
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dalla padella fate colorire nel sugo rimasto una mezza cipolla tritata
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di servire fate assorbire dal sugo due cucchiai di panna acida
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piatto di portata spolverizzate il sugo di un cucchiaio di farina