Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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sistema è ottimo per certa selvaggina per renderle più tenere e
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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si fanno marinare carni pesci selvaggina pollame in particolari conce d’
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96 panini di selvaggina 150 gr di burro
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gr di carne di selvaggina 25 gr di acciughe
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ed eccellente salsa per accompagnare selvaggina calda o fredda 157
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col succo di un limone selvaggina conigli si raccolgono sotto la
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raccolgono sotto la denominazione di selvaggina tutti gli animali che non
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linea generale la carne della selvaggina presenta un colore piuttosto scuro
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salsa per frollare la selvaggina un litro d’ acqua un
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incirca per un chilogrammo di selvaggina 372 capriolo arrosto
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389 crostini di selvaggina fegati e cuori di uccelli
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vi ho indicata per la selvaggina 468 montone
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478 con crostini di selvaggina n 389
Donnine a modo
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se si mangia pollo o selvaggina è permesso badate dico
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qualità della carne la selvaggina nonchè il pollame grasso conservansi
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carne di bue o selvaggina messa in serbo e troppo
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carne di manzo e la selvaggina si lavano presto e non
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e preparata a modo di selvaggina 1 in un
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lombo e specialmente quelli di selvaggina hanno d’ essere battuti bene
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tanto il lombo quanto la selvaggina si lasciano frollare per alcuni
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l’ uso di marinare la selvaggina è raccomandabile soltanto trattandosi d’
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dare marinandole un gusto di selvaggina specialmente mettendole nella concia ove
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fatto cuocere i rimasugli di selvaggina la concia viene giornalmente
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per conservare più giorni la selvaggina preservarla dal guastarsi ed estrarne
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di carne o ritagli di selvaggina panata circa 6
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da pasticcio iv selvaggina cotta in stufato trita finamente
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arrosto e pepe di selvaggina avanzi di lepre o
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s’ aggiunge della salsa di selvaggina unitamente a del fior di
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succo di limone di selvaggina la carne arrostita di
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si legano con salsa di selvaggina o di tartufi oppure con
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quella di manzo o di selvaggina un’ oca grassa ha
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poi di ragoût bruno di selvaggina ecc pasticci vuoti cotti
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a pezzi si guarnisce la selvaggina o l’ arrosto d’ ombolo
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dar sapore alla salsa di selvaggina senza fior di latte si
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si fa una salsa di selvaggina e si aggiunge del succo
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essenza di carne di quella selvaggina a cui servirà la salsa
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e tartufi salsa di selvaggina rimasugli d’ arrosto di
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densa che s’ imbandisce con selvaggina o pesce salsa di
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al forno crauti con selvaggina riversati rimasugli d’ arrosto
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rimasugli d’ arrosto di selvaggina si trinciano in sottili ed
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farcito di maiale o di selvaggina poi si mettono a stufare
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d’ un hachée sugoso di selvaggina e rimettendo loro i coperchi
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tagliata in pezzi per guarnire selvaggina arrosto d’ ombolo ecc
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carne di farcito di selvaggina n.ro n ro iv pag
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s’ adoperano per i pesci selvaggina ed altre vivande di carni
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patate fritte manzo alla selvaggina si soffrega un bel
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si prepara una salsa alla selvaggina pag 138
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versa sopra una salsa alla selvaggina pag 138 cospargendolo
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anche con fior di latteuso selvaggina per toglier alla carne
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e brodo ad uso selvaggina ad un cappone spennacchiato