Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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barbabietola di carota pallottoline di rafano ciuffetti di crescione ecc
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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150 salsa di rafano forte 3 grosse fette
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acida 50 gr di rafano grattugiato si serba del
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brodo caldo si aggiunge il rafano che deve essere di qualità
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151 salsa di rafano e mele un chilogrammo di
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acidule 50 gr di rafano piccante 50 gr di
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si grattugiano si mescolano al rafano pure grattugiato si bagnano con
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quindi piccola un po’ di rafano alcuni grani di senape chiari
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sedano 24 rafano o kren 25
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frutta quale guarnizione il rafano ed il cren si raschiano
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cumino ed alcune fette di rafano e tant’ aceto che ne
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d’ aceto e cosparse di rafano l’ aceto puossi prima
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quarti oppure si cospargono di rafano o ramolaccio grattato fagiuolini
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mixed pikles piccole patate e rafano grattugiato manzo spiccato arrostito
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di frutta o con del rafano cren fatto alle mandorle pag
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di maiale carne al rafano cren carne coll’ aderente
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orecchie di vitello con rafano una testa di vitello
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piatto servendo a parte del rafano all’ aceto o burro bollente
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uova sode trite cipollette e rafano tartarughe quale intingolo
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ed infine si cospargono con rafano in salsa al burro
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alle due estremità il rafano cren si conserva nell’ istesso
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bue allessa con salsa o rafano pasticcio di maccheroni
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animella lingua salata con rafano braciuole di manzo guarnite
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49 prosciutto con rafano tartine burrate caviale con
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fredda cioè lingua affumicata al rafano e tacchino freddo con gelatina
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burro di ramolacci o di rafano grattuggiate dei ramolacci o
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grattuggiate dei ramolacci o del rafano prendetene 3-4 3 4
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sono gradito nell' insalata rafano cochlearia armoracia una
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58 salsa di rafano soffriggete lievemente 30
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limone 60 gr di rafano grattato lasciate sobbollire servite
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14 salsa di rafano armoracia raifort per lingua salata
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lepre a grattuggiate il rafano aggiungetevi un po' d' aceto
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di mele acerbette e di rafano unitevi un po' di zucchero
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aceto unitevi alcuni cucchiai di rafano grattuggiato d grattuggiate parti
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di patate farinose e di rafano mescolatevi un po' d' aceto
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po' di pangrattato unitevi altrettanto rafano grattuggiato un po' d' aglio
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e 4 cucchiai di rafano grattato g grattuggiate mandorle
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g grattuggiate mandorle mondate e rafano in parti eguali aggiungetevi il
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qualche po' di burro di rafano vedi cap 1
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crostini di lingua salata col rafano kren spalmate che abbiate
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cotta e due pizzichi di rafano grattato e mescolato con qualche
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prezzemolo l' erba cipollina il rafano trito e tutte le verdure
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salse piccanti o salse di rafano vedi cap 2
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caramelle col sugo di rafano per la tosse grattate
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grattate due radici di rafano raifort armoracia versatevi sopra un
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acetico e lo sciroppo di rafano portato quindi lo zucchero a
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scalogni mezza radice di rafano un bel mazzetto d' erbe
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pepe bianco una radice di rafano a fettine 2 scalogni
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tre cucchiai di radice di rafano finamente grattata lavate e
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colla lunetta una radice di rafano alcuni peperoni e una manata