Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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383 stufato di quaglie 4 quaglie 50
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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stufato di quaglie 4 quaglie 50 gr di burro
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spennate strinate sventrate le quaglie lavatele e asciugatele e mettetele
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poi servite caldo coprendo le quaglie del loro sugo sgrassato a
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setaccio 384 quaglie con risotto 4 quaglie
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quaglie con risotto 4 quaglie 80 gr di lardo
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brodo ginepro introducete nelle quaglie sventrate con molta precauzione due
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e pepe quando le quaglie sono cotte toglietele tenetele al
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riempite il buco con le quaglie intiere bagnate tutto con un
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potrete preparare uccelli più grossi quaglie tordi ecc calcolando in questo
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pag 148 quaglie si preparano senza frollarle
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e col proprio sugo quaglie poco grasse si fasciano in
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e formaggio adagiandovi sopra le quaglie con foglie di vite
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vite e crostini giovani quaglie s’ involgono in foglie di
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il sugo marinate quaglie più vecchie si mettono a
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si preparano come le quaglie fasciati con lardo e foglie
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ad arrostire sulla graticola quaglie ortolani ed altri mondati come
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p e le quaglie 1 4 d’
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pernici settembre-dicembre settembre dicembre quaglie giugno-settembre giugno settembre pesci
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di tacchino di pernice di quaglie ecc tutte queste galantine
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per le pernici e le quaglie un composto di lardo tartufi
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freschi compresi i tordi le quaglie le cesene ecc gli altri
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dei tordi delle cesene delle quaglie ecc ecc non
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i tordi le tordele le quaglie e tutti gli uccellini si
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spiedo 41 quaglie coturnix communis le quaglie
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quaglie coturnix communis le quaglie si possono allestire in molte
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da due legature le quaglie si cuociono spesse volte a
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s' intende che per le quaglie lesse non occorre il lardo
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lardo se cuocete le quaglie allo spiedo ricordatevi di mettere
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vite 42 quaglie alla gratella come i
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limone 43 quaglie fritte vuotate le quaglie
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quaglie fritte vuotate le quaglie sostituite alle interiora un pezzetto
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calda 44 quaglie in umido preparate alcune
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in umido preparate alcune quaglie secondo la regola vuotatele e
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e cipolla adagiatevi sopra le quaglie fatele rosolare copritele di brodo
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fritto 45 quaglie ripiene parecchi sono i
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i ripieni che convengono alle quaglie ma in ispecial modo quelli
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coi polli cuocete quindi le quaglie come nella potete omettere il
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presemolo trito frittura di quaglie 86 prendete
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86 prendete delle quaglie pulitele fatele cuocere alla brasura
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si uniranno i pezzetti delle quaglie versate il tutto sopra un
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prendete un pezzettino di queste quaglie e unitelo con un poco
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salvia fritta crapine di quaglie 87 fate
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fate cuocere le quaglie come sopra al n
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o creste di pollastri o quaglie disossate e falsite o dordi
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crostoni di sfogliata delle quaglie le quaglie devono essere
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delle quaglie le quaglie devono essere morte un giorno
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giorno per l’ altro quaglie all’ oro 34
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falsa composta col fegato di quaglie rapatura di lardo una foglia
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moscata empite con questo le quaglie bridatele e ponetele in una