Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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bianca impermeabile principii freddi e panini ripieni 81
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94 burro per panini ripieni la base di questi
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ripieni la base di questi panini è naturalmente una fetta o
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gruviera grattugiata 95 panini alla ricotta 200 gr
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senape 96 panini di selvaggina 150 gr
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ultimo 97 panini alla senape 200 gr
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pepe 98 panini vegetariani li otterrete deponendo su
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colori e decorando poi i panini con qualche cappero foglietta di
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ecc 99 panini composti tagliate in un pane
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larghezza avrete così dei panini di bell’ aspetto e di
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pane bianco o le semmel panini sono indicate per numero si
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uopo si prendono delle semmel panini quasi fresche perchè assorbono meno
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circa 6 deca di panini semmel grattugiata la crosta si
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dal cucchiaio béchamel di panini s’ ammolliscono delle semmel
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tagliata a dadi delle semmel panini tagliate pure a quadrelli e
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piselli formaggio grattato e dei panini crostati d’ oca od
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dei funghi o soltanto dei panini a quadrelli di fegato
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una pasta fritta o dei panini a dadi d’ animelle
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animella tagliata a quadrelli dei panini fritti asparagi oppure gnocchetti di
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di pollame fritto o dei panini crostati o del farcito fritto
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zuppa di patate con panini fritti alcune patate crude
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e lo si versa sopra panini fritti oppure si cuociono
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di nuovo zuppa di panini si mettono in una
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di lattuga pastine di panini fritte si tagliano in
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tagliano in fettine rotonde dei panini prima scrostati colla grattugia stendendovi
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di pesce pasticcetti di panini con ripieno di carne
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al forno pasta di panini a 20 deca
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neve delle chiare aggiungendovi dei panini e dei piselli freschi cotti
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ancor calde pallottole di panini si tagliano a fette
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circa 28 deca di panini mettendole in 7 a
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latte rammollendo con ciò i panini un momento prima di metterle
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di pesce affumicata crostine di panini con midollo d’ ossa
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midollo d’ ossa dei panini a cui si è grattugiata
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medesime si fanno cuocere dei panini tagliati a quadrelli di cui
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dei biscotti o fette di panini biscottate in una compostiera versandovi
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via la scorza a dei panini rotondi si tagliano questi in
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a 3 deca di panini ammolliti nel brodo cipolline sale
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a ciò un ripieno di panini vedi questo pag 28
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s’ introduce un ripieno di panini pag 28 od
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petto con un ripieno di panini carne o fegato pag
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per mezzo sopra crostini di panini con salmi a
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si colmano delle fettine di panini crostate nel burro che serbate
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steccandoli ancora con crostine di panini fritte od anche con fettine
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con gnocchi o pallottole di panini patate o semolini o con
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vitello midollo d’ ossa acciughe panini inzuppati nel latte cipollette prezzemolo
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o lardo aggiungendovi 2 panini inzuppati nel latte poi spremuti
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un po’ d’ impasto di panini pag 39 midollo
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poi si aggiungono dei panini inzuppati nel brodo e schiacciati
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braciuoline di filetto crostine di panini e uova fritte fette di
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sfoglia ecc crostine di panini farcite crostine semplici