Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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vitello 2 zampetti di maiale 200 gr di cotenne
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50 gr cotenne di maiale 150 gr di pomodori
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fate soffriggere le cotenne di maiale tagliuzzate fini con l’ aglio
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cacciatori 2 zampetti di maiale erbe aromatiche farina olio panna
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gr di lombo di maiale 25 gr di funghi
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gr di lonza di maiale 25 gr di funghi
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che può essere anche di maiale e sarà naturalmente avanzata si
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questa preparazione della carne arrostita maiale o vitello avanzata dal giorno
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particolarmente adatto l’ arrosto di maiale tritatela finemente con un po’
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gr di carne di maiale 25 gr di funghi
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essere indifferentemente di vitello di maiale o di manzo legate con
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gr di rete di maiale 200 gr di carne
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gr di carne di maiale magra 100 gr di
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ad una nella rete di maiale e farete cuocere in una
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che può essere grasso di maiale o anche burro che avrà
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gr di grasso di maiale 250 gr di cipolle
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gr di grasso di maiale si fanno cuocere per
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a parte il grasso di maiale insieme alla farina si mescolano
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servita fredda con carne di maiale insaccata 152 salsa
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servita calda con carni di maiale insaccate o fredda con carne
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100 gr pancetta di maiale 20 gr di parmigiano
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50 gr pancetta di maiale 100 gr di cotechino
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gr di carne di maiale panna acida farina erbe odorose
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passate al tritacarne filetto e maiale condite con timo maggiorana e
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gr di magro di maiale 50 gr di pancetta
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tritando fine la carne di maiale la pancetta un pizzico di
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gr di carne di maiale 100 gr di pancetta
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riempirete con la carne di maiale e la pancetta finemente tritate
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gr di pancetta di maiale olio e burro salsa di
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rosolare con la pancetta di maiale pestata insieme a una cipollina
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gr di polpa di maiale un uovo 15 gr
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tritate fine la carne di maiale la pancetta un pezzetto di
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grammi di rete di maiale latte olio un uovo
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il tutto nella rete di maiale e fate cuocere bagnando con
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di succo di limone maiale non è esagerato affermare che
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però che la carne del maiale più di quella di ogni
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assai spesso nell’ intestino del maiale e che ingerito dall’ uomo
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cibarsi solamente di carne di maiale sanissima e convenientemente cotta
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344 lombo di maiale allo spiedo 800 gr
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346 nodino di maiale alla fornaia un chilogrammo di
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gr di rete di maiale olio aceto panna strofinate
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avvolgetela poi nella rete di maiale e fatela cuocere prima vivamente
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un chilo di coscia di maiale due cucchiai di senape forte
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350 petto di maiale ripieno 750 gr di
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caldo 362 maiale alla lombarda 350 gr
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364 muso di maiale con fagioli 500 gr
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gr di carne di maiale 250 gr di carne
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volte al tritacarne vitello e maiale aggiungete il lardo tritato fine
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369 fegato di maiale fritto 300 gr di
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370 fegato di maiale al limone 350 gr