Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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burro 300 gr di lepre arrosto 20 gr di
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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passate al tritacarne la lepre arrosto la lepre potrà venir
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tritacarne la lepre arrosto la lepre potrà venir benissimo sostituita dal
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morbido unguento amalgamatevi la carne lepre fagiano capriolo ecc passata almeno
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252 manzo tipo lepre 500 gr di coscia
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preparare il dorso di una lepre 374 scaloppe
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di madera 375 lepre in salmi una lepre un
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lepre in salmi una lepre un litro di vino barbera
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di farina tagliate la lepre a pezzi avendo cura di
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gue appendendo per questo la lepre con la testa all’ ingiù
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colore gettatevi i pezzi della lepre ben sgocciolati e fateli cuocere
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questo sugo i pezzi della lepre incoperchiate fate cuocere ancora per
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caldissimo 376 lepre stufata una lepre 400
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lepre stufata una lepre 400 gr di pancetta
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fate frollare due giorni la lepre a pezzi nella salsa all’
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vino rosso mettete poi la lepre ben sgocciolata conditela di sale
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377 pasticcio di lepre e capriolo frattaglie 150
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un capriolo e di una lepre fatele cuocere dopo conveniente fusione
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125 pasticcio di lepre e capriolo n 377
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
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più facilmente si adultera lepre piccolo mammifero che è
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
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che il mangiar spesso la lepre ci renda belli e la
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
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render saporose le carni del lepre in stufato e dell' oca
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
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piccione giovane venti minuti lepre un' ora e mezza
Manuale di cucina
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castrato un filetto di lepre può bastare presso a poco
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pellicola ai filetti di lepre di capriolo o d’ altro
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singoli pezzi ad una lepre levata la pelle e gl
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adoperare insieme al davanti della lepre per cuocerli in salsa bruna
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articolazione poi si volta la lepre e si strappa la pelle
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peli e si pone la lepre sopra un tagliere per fenderne
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vi si mescolano per mezza lepre 2 o 3
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e delle cosce di una lepre o la spalla di un
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chilo di carne di lepre cruda si prendano 30
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di selvaggina avanzi di lepre o capriolo arrostiti si tritano
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la carne arrostita di lepre ed altra nonchè quella del
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di pollame selvatico piccioni vecchi lepre ecc aggiungendo un po’ di
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rimasugli d’ arrosto di lepre o capriuolo si tagliano e
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della parte anteriore d’ una lepre si prepara un salmi pag
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piccioni o di filetto di lepre con fegato di capriuolo
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guisa d’ una schiena di lepre o capriolo per farvelo cuocere
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trinciato come il filetto di lepre o capriolo e posto sul
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latte acidulo filetto di lepre dopo aver levata la
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affilato ad una schiena di lepre colle zampe posteriori aderenti pag
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ben caldo s’ inaffia la lepre aggiungendo al burro spesso un
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si fa gocciare sopra la lepre anche del succo di limone
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si può guarnire la lepre trinciata e accomodata sul piatto
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per guarnire i filetti della lepre con mosto di vino
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indicati per la schiena di lepre al succo di limone
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acidula come la schiena di lepre pag 232
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filetto del capriuolo o della lepre quella d’ animali più vecchi
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od altro carne di lepre e di capriuolo coscia