Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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conservate si incrinino cuocendo sode fate ad una delle estremità un
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rame riflessi di bronzo fate sciogliere a freddo 50
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sudiciume se fossero molto sudici fate in questo modo riscaldateli forte
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litri d’ acqua fredda e fate cuocere piano cinque ore 3
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di prosciutto erbe odorose fate cuocere tutto insieme tre ore
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burro estratto di carne fate cuocere in acqua poco salata
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coprite con acqua abbondante e fate bollire incoperchiato cinque o sei
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attraverso un tovagliolo bagnato e fate raffreddare se volete una
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un po’ di parmigiano e fate cuocere dieci minuti col
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minuti col cucchiaino rotondo fate del composto tanti piccoli gnocchetti
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burro olio un uovo fate con questi ingredienti una pasta
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della dimensione di due soldi fate friggere in olio bollente servite
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gli albumi battuti a neve fate col composto delle salsiccette grosse
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parmigiano 2 uova fate una pasta piuttosto molle con
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cipolla parmigiano un uovo fate cuocere il riso nel burro
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con un po’ di prezzemolo fate rosolare nel burro una mezza
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pepe legate con l’ uovo fate del composto tante pallottoline che
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farina 2 uova fate coi due ingredienti una pasta
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fine con la mezzaluna e fate cuocere in brodo bollente 18
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gr di parmigiano fate scottare la coratella in acqua
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un mestolo di brodo e fate stufare qualche minuto aggiungete il
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pomodori purea di spinaci fate cuocere il semolino nel latte
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burro fuso sale e pepe fate con la massa ancora calda
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di burro un uovo fate rinvenire l’ orzo col burro
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di pomodori burro parmigiano fate cuocere lungamente in acqua salata
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salsa di pomodori prezzemolo fate rosolare il lardo tritato con
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e salsa di pomodori e fate cuocere in ristretto condite
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di sale e pepe e fate cuocere in questo brodo il
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di pomidoro aglio prezzemolo fate cuocere per 3 4
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trippa in acqua non salata fate rosolare una cipolla tritata fine
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sale e pepe incoperchiate e fate cuocere pianissimo tre ore
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sale e pepe incoperchiate e fate cuocere mezz’ ora aggiungete poi
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gr d’ olio parmigiano fate rosolare il lardo con l’
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sale e pepe incoperchiate e fate cuocere lentamente un’ ora aggiungete
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e una mezza verza tagliuzzata fate bollire ancora venti minuti unite
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occorrente mettete al fuoco e fate cuocere lentamente un’ ora aggiungete
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200 gr riso fate soffriggere nel burro il lardo
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quantità d’ acqua calda incoperchiate fate cuocere un quarto d’ ora
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con acqua calda incoperchiate e fate cuocere piano venti minuti
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aggiungete sale e pepe e fate bollire completate con la salsa
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gr di cavolo fate rosolare nell’ olio due cucchiai
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litro d’ acqua calda e fate cuocere scoperto qualche minuto prima
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di burro pecorino olio fate soffriggere le cotenne di maiale
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tritati sale e pepe e fate cuocere piano a parte
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farina olio panna acida fate lessare gli zampetti con un
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in cui sia parecchio timo fate raffreddare poi tagliate le cotenne
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cotenne sale e pepe e fate cuocere piano prima di
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coprite d’ acqua bollente e fate cuocere pianissimo un’ ora e
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gr di pecorino fate rosolare nell’ olio la pancetta
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bollente sale e pepe incoperchiate fate cuocere dieci minuti aggiungete