Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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lungo si marina a caldo a freddo e anche all’
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un po’ di brodo ben caldo passate al setaccio mescolate con
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la necessaria quantità di brodo caldo cuocete per un quarto d’
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uovo sbattuto friggete nel burro caldo mettete al fondo della zuppiera
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bollente servite coperto di brodo caldo 14 gnocchetti
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zuppiera e coprite con brodo caldo 25 minestra
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e il parmigiano e servite caldo o freddo 31
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con un po’ di brodo caldo mescolando in fretta perchè le
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il pesce e tenetelo al caldo fate restringere il sugo bagnate
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condite con questo sugo ben caldo gli spaghetti caldissimi 59
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tazzina di panna e servite caldo dopo avere spolverizzato la pasta
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necessaria coprite con un piatto caldo e lasciate riposare mezz’ ora
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pugno di parmigiano e servite caldo 74 bomba di
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sale coprite con brodo caldo fate stufare mezz’ ora scuotendo
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con un po’ di brodo caldo e fate stufare mezz’ ora
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stirarla con un ferro leggermente caldo per conservare le uova
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fra due fuochi e servite caldo 102 scaloppe
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mollica di pane nel latte caldo strizzatela amalgamatela col burro i
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in olio bollente servite caldo con spicchi di limone
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tra due fuochi e servite caldo 107 asparagi
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spinaci che avrete tenuti al caldo disseminate alla superficie qualche pezzettino
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tra due fuochi e servite caldo 112 crocchette
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unto di burro e servite caldo con salsa di pomodori fresca
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scoperto cinque minuti e servite caldo 120 cavoli
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bollire cinque minuti e servite caldo 127 tritato
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poco d’ aceto servite caldo guarnendo il piatto con quattro
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foglia di lauro servite caldo con spicchi di limone
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numero 146 servite caldo 132 crostini
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in maniera da poter servire caldo consigli per la massaia
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però facoltativa e si serve caldo con verdure o pesce lessato
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bagna la panata col brodo caldo si aggiunge il rafano che
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si bagnano con l’ aceto caldo e si condiscono con lo
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la panna e si serve caldo con carni di vitello o
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pepe allungate con l’ aceto caldo e se vi sembra necessario
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aggiungete la panna servite ben caldo 186 uova
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fornello affinchè abbia a conservarsi caldo si immergono nel liquido i
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piatto di portata tenuto al caldo e si ricopre della salsa
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di pangrattato abbrustolito e servite caldo 204 pesce
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fuochi servite su piatto caldo dopo aver bagnato i pesci
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goccia d’ olio e servitelo caldo dopo averlo ricoperto con la
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e burro bollente e servite caldo con spicchi di limone
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e prezzemolo tritati servite caldo 209 tinca arrosto
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senza essere rivoltate servite caldo dopo avere spolverizzato di prezzemolo
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sul pesce che terrete al caldo per mezz’ ora sull’ angolo
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cui è il burro al caldo a bagnomaria e il succo
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è cotto e tenetelo al caldo fate soffriggere nel sugo rimasto
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minuti servite il tonno caldo o freddo e adoperate una
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ora circa in forno piuttosto caldo 227 merluzzo
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da ogni parte e servitelo caldo con spicchi di limone
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gratinare cinque minuti in forno caldo 233 baccalà