Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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bicchier d’ acqua in cui avrete fatto disciogliere un cucchiaio di
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fette di pane scuro che avrete messo sul fondo di ogni
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d’ acqua calda in cui avrete sciolto un cucchiaio di salsa
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la farina e le uova avrete intanto preparato una pastella come
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il fondo coi maccheroni che avrete riempito con un cucchiaio del
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dadini e i peperoni che avrete prima abbrustoliti per poterli spellare
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una metà della pasta che avrete fatta con la farina e
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numero 64 e quando avrete pronto il rotolo mettetelo in
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insieme alla cipolla intiera che avrete steccata coi due chiodi di
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nel sugo della carne che avrete già collocato sul piatto di
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di metallo sul cui fondo avrete messo uno strato di crusca
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con formine di gelatina che avrete preparata come al n 6
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e introducetelo nel pane che avrete svuotato di tutta la mollica
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salata i carciofi a cui avrete tolto le foglie esterne e
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questa miscela i pomodori che avrete divisi in due nel senso
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in una padella in cui avrete messo qualche fo glia di
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nel senso della larghezza avrete così dei panini di bell’
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due tuorli d’ uovo che avrete battuti a parte condite di
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ricoprendole con questa salsa che avrete riscaldata a bagnomaria 101
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come a fet tine sottilissime avrete ridotta la pancetta in uno
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versatela bollente sugli asparagi che avrete accomodati in bell’ ordine sul
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dorato riempitela cogli spinaci che avrete tenuti al caldo disseminate alla
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carne delle piccole salsicce che avrete estratte intiere dal loro budello
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di burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel colore
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al tritacarne il pesce che avrete accuratamente nettato dalle lische e
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una balsamella piuttosto soda che avrete ottenuta col burro la farina
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e amalgamateli al burro che avrete lavorato a lungo col mestolo
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col burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel colore
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e riempitene i peperoni che avrete sgocciolati e asciugati in un
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resto del parmigiano a cui avrete ag giunto un’ eguale quantità
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il budino coi fagiolini che avrete tagliati a pezzetti di due
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bagnateli col burro a cui avrete fatto prendere un bel color
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sorta di crema leggera che avrete ottenuto mescolando del bianco di
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di mollica di pane che avrete fatta inzuppare nel latte e
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di terra sul cui fondo avrete messo l’ olio e ponete
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e aggiungetela alle uova che avrete battute a lungo con sale
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di rognone di vitello che avrete preventivamente fatto cuocere in graticola
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e riempitene gli albumi che avrete già collocato sul piatto di
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resto del burro a cui avrete fatto prendere un bel colore
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al burro gli spinaci che avrete prima fatti lessare poi formatene
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tiepida poi i funghi che avrete fatti prima ammorbidire in acqua
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in una padella di cui avrete guernito il fondo con una
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regga al fuoco di cui avrete mo deratamente imburrato il fondo
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col suo sugo a cui avrete aggiunto fuori del fuoco il
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di burro limone quando avrete preparato le trote spruzzatele di
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calde in una marinata che avrete ottenuta facendo bollire in aceto
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di cottura passato a cui avrete aggiunto il succo di un
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strofinate lo storione di cui avrete fatto quattro belle fette con
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gr di burro a cui avrete fatto prendere un bel colore
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copritene le triglie che già avrete distese su un piatto che