Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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235 stoccafisso alla chioggiotta 500 gr di
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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236 stoccafisso alla veneziana 500 gr di
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vi riesce lo stoccafisso avrà alla fine l’ aspetto di una
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238 gamberi alla brétonne 16 gamberi erbe
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molluschi di mare alla balsamella due chilogrammi di molluschi
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fredda leggermente salata e versare alla superficie un lievissimo strato di
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un mazzo di fiori alla sera cambiate l’ acqua nel
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così che l’ albumina coagulandosi alla superficie chiuda ogni via d’
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249 manzo alla diavola 500 gr di
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255 bue alla moda 500 gr di
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verdure 256 manzo alla veneta 500 gr di
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265 manzo alla svedese 750 gr di
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burro rosmarino aglio togliete alla carne i nervi e le
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salvia rosmarino limone togliete alla carne nervi e pelletiche guarnitela
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270 bistecche alla byron 500 gr di
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271 scaloppe alla greca 300 gr di
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273 costata alla pizzaiola 4 costate 4
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braciole di manzo alla panna 4 braciole 30
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acciughe i capperi tritati insieme alla scorza di mezzo limone arrotolatele
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282 filetto alla bavarese 500 gr di
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293 vitello alla finanziera 600 gr di
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per il resto regolatevi come alla ricetta precedente 301
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arrosto di vitello alla panna 800 gr di
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coscia di vitello alla normanna 600 gr di
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di pane bagnato nel latte alla lingua tagliata a dadi e
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306 ossibuchi alla milanese la ricetta 4
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307 ossibuchi alla milanese 2a ricetta 4
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i funghi e affettateli aggiungeteli alla carne e quando avranno assorbito
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funghi freschi ecc che formeranno alla carne un saporito contorno oppure
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316 braciole alla tirolese 4 braciole 8
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318 costolette alla milanese 4 costolette 50
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321 scaloppe alla brasiliana 500 gr di
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di pomodori procedete come alla ricetta precedente componendo il ripieno
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servite caldo dopo aver aggiunto alla salsa i capperi tritati e
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trattate le animelle come alla ricetta precedente e quando sono
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rosolare il rognone preparato come alla ricetta precedente con burro cipolla
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341 rognone alla mia maniera 2 rognoni
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342 coratella alla chioggiotta 300 gr di
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preparate la coratella come alla ricetta precedente gettatela in un
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così vilipeso e maltrattato sta alla base della nostra economia domestica
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vittime ma nessuno deve sottrarsi alla precauzione di cibarsi solamente di
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nodino di maiale alla fornaia un chilogrammo di nodino
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348 coscia alla senape un chilo di coscia
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352 braciole alla cacciatora 4 braciole 4
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servite 357 stufato alla panna 500 gr di
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358 stufato alla paesana 500 gr di
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burro a bollore come cotolette alla milanese 360
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preparate gli zampetti come alla ricetta precedente e fateli bollire
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362 maiale alla lombarda 350 gr di
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366 salsiccette alla casalinga 250 gr di