Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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burro erbe odorose cipolla fate arrostire un bel fagiano ben
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di sale e pepe fate rosolare poi spolverizzate di farina
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bianco ambedue caldi incoperchiate e fate cuocere piano tre quarti d’
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al setaccio rimettetela al fuoco fate cuocere ancora un quarto d’
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gr di burro fate rosolare il fagiano con burro
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poco di brodo incoperchiate e fate cuocere lentamente un’ ora e
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diluito un cucchiaio di farina fate cuocere ancora venti minuti poi
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erbe odorose brodo vino fate scottare la verza ben lavata
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litro in tutto incoperchiate e fate cuocere per circa un’ ora
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panna e versatela sulla carne fate sciogliere in 20 gr
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a mano a mano fate intanto un battuto con mezzo
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poi nel pangrattato fine e fate cuocere in olio e burro
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cucchiaiate di burro bollente e fate arrostire a fuoco ardente in
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di sale e pepe e fate cuocere piano cinque minuti
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col succo di mezzo limone fate riscaldare a bagnomaria coprite con
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di acqua calda incoperchiate e fate cuocere un quarto d’ ora
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la pancetta tagliata a dadini fate rosolare una mezza cipolla tritala
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due cucchiai di marsala e fate cuocere dieci minuti cuocete
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gr di prosciutto parmigiano fate stufare nel burro il pollo
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pollo ridotto a pezzi piccoli fate cuocere il riso in acqua
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di burro e parmigiano e fate rosolare nel burro i fegatini
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uno strato di riso e fate cuocere in forno per tre
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gr di burro fate rosolare il pollo ridotto a
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cotto e nel sugo rimasto fate cuocere il riso bagnandolo di
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a parte con altro burro fate rosolare una mezza cipolla aggiungete
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pizzico di peperoncino incoperchiate e fate cuocere ancora venti minuti servite
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pomodori olio e burro fate rosolare nell’ olio una cipolla
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e un bicchierino di cognac fate cuocere piano altri dieci minuti
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spellati e spezzettati incoperchiate e fate cuocere piano ancora mezz’ ora
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gr di burro fate cuocere il pollo a pezzi
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pezzi tagliuzzate le cotenne e fate rosolare tutto forte in padella
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carota a pezzetti incoperchiate e fate cuocere un’ ora un quarto
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spolverizzatelo di prezzemolo trito fate cuocere ancora in graticola fino
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d’ estratto di carne e fate cuocere lentamente per un’ ora
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gr di burro marsala fate rosolare la cipolla tritata nel
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mestolo di brodo incoperchiate ermeticamente fate cuocere piano e servite il
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bicchiere di panna incoperchiate e fate cuocere adagio servite caldo
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foglio di carta oleata e fate cuocere sul fornello o meglio
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di sale e pepe e fate cuocere in forno con olio
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mettetela nel piatto di portata fate riscaldare un momento la salsa
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incoperchiate e terminate di cuocere fate lessare intanto le lenticchie che
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disposti in una teglia e fate cuocere lentamente ben coperto
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e maggiorana finemente tritati fate poi arrostire l’ oca per
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garofano cipolla alloro prezzemolo fate poi rosolare 60 gr
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immergetevi le frattaglie stesse e fate cuocere una diecina di minuti
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gr di burro limone fate rosolare i piccioni con sale
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gr di burro fate rosolare i piccioni col burro
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e un pizzico di sale fate una pasta piuttosto soda dividetela
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po’ di uovo battuto e fate cuocere in forno o tra
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superficie con burro fuso e fate colorire a gran fuoco