Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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tazzina di marsala incoperchiate e fate cuocere piano un quarto d’
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con uno stuzzi cadenti e fate rosolare gli involtini con olio
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olio erbe odorose pangrattato fate lessare lo zampetto con sale
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nella rete di maiale e fate cuocere bagnando con un poco
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di panna acida coprite e fate cuocere cinque minuti servite
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di sale e pepe e fate restringere convenientemente il sugo 334
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riposare mezz’ ora e intanto fate scottare il cervello in acqua
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venti minuti prima di servire fate rosolare il rognone in olio
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di erbe odorose tritate e fate cuocere rapidamente in padella di
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soffritto di burro e cipolla fate rosolare le animelle precedentemente scottate
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fargli perdere ogni cattivo odore fate rosolare rapidamente con olio e
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il rognone bene asciugato e fate cuocere a fuoco ardente per
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cipolla e prezzemolo aceto fate rosolare il rognone preparato come
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scolatela e tagliatela a fettine fate rosolare nell’ olio e burro
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e parecchio pepe incoperchiate e fate stufare lentamente un paio d’
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gr di strutto olio fate arrostire la carne con lo
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una tazzina di panna acida fate riscaldare versate sulla carne e
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olio cipolla aceto peperoncino fate rosolare la cipolla tritata con
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tazza di brodo incoperchiate e fate stufare lentamente tre ore circa
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con due cucchiai d’ olio fate rosolare bene lacarne poi togliete
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spellati vuotati e spezzettati e fate cuocere ancora coperto una diecina
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nell’ unto rimasto in padella fate soffriggere le cipolle tritate legate
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maggiorana origano finemente tritati a fate cuocere in padella o meglio
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lardo salsa di pomodori fate lessare a metà le patate
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di sale e pepe e fate cuocere un’ ora aggiungete poi
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le patate crude grattugiate e fate cuocere piano ancora venti minuti
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altrettanti d’ aceto incoperchiate e fate stufare pianissimo fino a cottura
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e infine nel pangrattato fine fate friggere in burro a bollore
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calda salata insieme alle lenticchie fate cuocere un’ ora poi tagliate
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e il pepe incoperchiate e fate cuocere un’ al tra ora
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grani di pepe incoperchiate e fate cuocere lentamente tre ore
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in un tegame di terra fate rosolare la cipolla col burro
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o acqua calda incoperchiate e fate cuocere pianissimo mezz’ ora circa
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ore in acqua tiepida fate rosolare le braciole con la
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d’ erbe odorose a parte fate rosolare con il resto del
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di sale e pepe e fate cuocere coperto un’ ora e
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e pepe necessario incoperchiate e fate cuocere piano circa due ore
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aromatiche olio aceto cren fate rosolare una cipolla e una
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cetrioli sotto aceto barbabietola fate cuocere carne e cotenna con
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una foglia d’ alloro polverizzata fate rosolare a fuoco ardente poi
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grani erbe aromatiche spezie fate bollire insieme per un quarto
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intingolo fegato verdure al setaccio fate riscaldare con il resto del
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i pezzi della lepre incoperchiate fate cuocere ancora per due ore
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gr di peperoncino fate frollare due giorni la lepre
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carota e il sedano e fate rinvenire tutto lentamente in una
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pepe e peperoncino incoperchiate e fate cuocere pianissimo scuotendo spesso la
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fettine di pancetta affumicata e fate cuocere tre ore a bagnomaria
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burro vino bianco farina fate rosolare nel burro un fagiano
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di vino bianco incoperchiate e fate cuocere piano mezz’ ora
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che la cottura sia completa fate cuocere in un gocciolo di