Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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pasticcio e servitelo sia con salsa maionnese che con insalata
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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per parecchi giorni in una salsa d’ aceto 371
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aceto 371 salsa per frollare la selvaggina un
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schiena di capriolo in salsa bianca un chilogrammo di carne
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al caldo legate rapidamente la salsa con la farina allungatela col
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la lepre a pezzi nella salsa all’ aceto di cui vi
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cuocere dopo conveniente fusione nella salsa d’ aceto di cui al
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380 fagiano in salsa un fagiano 50 gr
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d’ ora passate poi la salsa al setaccio rimettetela al fuoco
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a lamelle sottilissime sgrassate la salsa passatela al setaccio riscaldatela e
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coniglio è cotto preparate una salsa alla panna lavorando 20
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398 pollo in salsa piccante un pollo di 750
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400 pollo in salsa bianca un pollo di 800
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stufare preparate intanto una salsa bianca con la farina e
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a bagnomaria coprite con questa salsa i pezzi di pollo caldo
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la forchetta legate poi la salsa con un cucchiaio di farina
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condite con una metà della salsa e un pizzico di parmigiano
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pollo bagnate col resto della salsa e servite caldissimo questo piatto
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411 pollo in salsa d’ acciughe un pollo di
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acqua salata preparate intanto la salsa facendo riscaldare le acciughe con
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e copritelo ancora caldo della salsa di cui metterete qualche cucchiaino
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412 pollo in salsa romana un pollo di 750
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coprite il pollo di questa salsa e servite freddo 413
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419 anitra in salsa forte un’ anitra 100
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panna acida preparate una salsa facendo rosolare 20 gr
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fate riscaldare un momento la salsa nel sugo di cottura versate
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anitra a pezzi in salsa un anitra ginepro acciughe 60
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qualche ora poi preparate una salsa con 40 gr di
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acida poi coprite di questa salsa i pezzi dell’ anitra disposti
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frattaglie d’ oca in salsa frattaglie 80 gr di
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lo volete un po’ di salsa di pomodori quando anche i
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mettete il rotolo in questa salsa conditelo da ogni parte di
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che vi è rimasto della salsa d’ olio e di limone
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50 gr di burro salsa di pomodori fate sciogliere
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fatto sciogliere un cucchiaino di salsa di pomodori e lasciate cuocere
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tagliate a dadini preparate una salsa bianca col burro e la
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481 spinaci in salsa bianca un chilo di spinaci
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al setaccio mescolateli poiad una salsa bianca che avrete preparato col
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colazione maccheroni in salsa n 52 bistecchine
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274 carote in salsa bianca n 518
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79 trota in salsa piccante n 199
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382 bracioline in salsa forte n 315
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
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animale è eccellente la salsa francese che si prepara colla
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al burro o con una salsa au gratin con cacio parmigiano
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cotti uno ad uno una salsa speciale adoperava per questa
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il pomodoro cotto crudo in salsa in confettura è sempre salubre
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toujours saumon toujours saumon salsa dumas nel suo gran
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appetito è questa la salsa che fa trovare saporitissimo un
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di stipendio sanno preparare la salsa dell' appetito e tocca a
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e burro servite colla salsa spargendovi un po' di prezzemolo