Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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di sale e pepe e fate cuocere allo spiedo per non
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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pizzico di prezzemolo trito e fate cuocere ancora mezz’ ora
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prima di tutto la salsa fate ridurre il vino a fuoco
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spicchi d’ aglio olio fate rosolare le costate a fuoco
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nell’ unto rimasto in padella fate cuo cere i pomodori spellati
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nel burro toglietele dalla padella fate colorire nel sugo rimasto una
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cuocerle prima di servire fate assorbire dal sugo due cucchiai
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una tazzina di panna fate della carne quattro larghe fette
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al setaccio amalgamatevi la panna fate riscaldare vivamente e versatelo sulla
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lardo olio farina panna fate della carne quattro fette battetele
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e pepe arrotolate legate e fate rosolare in un po’ d’
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cuocere poi togliete gli involtini fate assorbire dal sugo un cucchiaio
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60 gr burro fate del filetto quattro fette battetele
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sale e pepe incoperchiate e fate cuocere piano ancora mezz’ ora
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nell’ unto rimasto in padella fate cuocere una mezza cipolla prezzemolo
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nell’ unto rimasto in padella fate rinvenire i funghi tagliati a
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gocciolo d’ acqua calda e fate ridurre l’ intingolo della metà
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d’ olio sale e pepe fate rosolare in padella con altro
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di sale e pepe e fate cuocere rivoltando sei o sette
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cipolla finemente tritata incoperchiate e fate cuocere a fuoco assai basso
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portata copritela della salsa bollente fate riscaldare ancora un momento su
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un po’ di burro e fate gratinare venti minuti in forno
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un pizzico di pepe fate cuocere pianissimo per un quarto
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condito di sale e pepe fate rosolare a fuoco moderato da
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burro con un coltellino fate qua e là dei buchi
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po’ di brodo incoperchiate e fate cuocere pianissimo circa tre quarti
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fuoco con burro a bollore fate rosolare lentamente a casseruola coperta
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acqua calda incoperchiate e fate cuocere pianissimo circa due ore
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olio spezie brodo aceto fate rosolare il vitello ben battuto
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o d’ acqua incoperchiate e fate cuocere un’ ora togliete
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e aceto caldi una tazzina fate cuocere ancora un ora e
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panna acida aceto peperoncino fate soffriggere il lardo con la
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un paio di minuti fate soffriggere il lardo con una
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cucite poi la tasca fate rosolare la carne in un
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sale e pepe incoperchiate e fate cuocere piano ma dieci minuti
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l’ olio sarà piuttosto abbondante fate cuocere lentissimamente per non meno
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burro cipolla limone prezzemolo fate soffriggere in due cucchiai d’
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un’ acciuga vino bianco fate rosolare gli ossibuchi infarinati con
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di sale e pepe e fate cuocere rapidamente prima lentamente poi
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con la lombata disossata fate un rotolo ben legato e
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pomodori diluita nel brodo e fate cuocere lentamente tre ore
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a fettine battetele bene infarinatele fate roso lare nel burro bollente
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e succo di limone e fate cuocere piano e a lungo
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vino un uovo limone fate della carne quattro larghe fette
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con vino bianco secco e fate cuocere piano venti minuti rivoltando
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gocciolo d’ acqua calda e fate cuocere piano una diecina di
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funghi secchi prezzemolo limone fate della polpa quattro fette larghe
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di sale e pepe e fate cuocere piano una ventina di
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pomodori fresca o concentrata fate scottare per cinque minuti i
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poca di marsala incoperchiate e fate cuocere in tutto mezz’ ora