Carte d'autore onlineUSI,COSTUMI E PREGIUDIZI DEL POPOLO DI ROMA
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annà a cervara o ccome v’ ho detto in quarche antro
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de jura e indove v’ accostavio nun se sentiva dì
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der bajòcco che je davio v’ arigalàveno una manciatella d’ insalatina
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finiva mai de chiacchierà v’ annavio a ffà la bbarba
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bon pranzo altro v’ abbasti a ddì che dda
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marzo a ssan pietro come v’ ho ddetto la domenica le
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faceva tonnina li faceva v’ abbasti a dì cche una
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siccome in questo giuoco non v’ è tana per riposare allorchè
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acqua vi sciolgono del sapone v’ intingono un pezzetto di canna
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poterebbe arisponne de bbotto nun v’ ho ddato più dda bbeve
Il cuoco sapiente
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estremità dell’ osso dove non v’ è che poca carne mettetela
Il cuoco sapiente
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olio sale e pepe e v’ intinge l’ ortaggio sfogliandolo onde
Il pesce nella cucina casalinga
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si serve in più modi v’ è chi mette in tavola
Il pesce nella cucina casalinga
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si rimette sul fuoco se v’ è troppo grasso alla superficie
Il pesce nella cucina casalinga
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tutta la sua fragranza non v’ e miglior modo di cucinarlo
Il pesce nella cucina casalinga
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in tavola come sono v’ è chi spalma i filetti
Il pesce nella cucina casalinga
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vi scoraggiate per questo perchè v’ è sempre modo di rimediare
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
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acqua fresca se non v’ aggrada il pane intrecciato potete
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si trovassero frammisti poi se v’ aggrada lavateli facendo passare l’
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in quelle proporzioni che più v’ aggradano per ogni persona ne
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sobbollire un momento se v’ aggrada evitate di arrostire la
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al fuoco nell’ acqua fredda v’ è chi ha l’ abitudine
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a calore moderato unendovi se v’ aggrada qualche fettolina di sedano
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la pratica può insegnarle se v’ apparisse invece un po’ molliccio
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con qualche verdura se v’ aggrada tuttavia di rendere la
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bene spolverizzati di formaggio se v’ aggrada potete avvalorare questo condimento
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per un chilogrammo di patate v’ occorreranno due ova potete
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per tre litri d’ acqua v’ occorrerà un chilogr abbondante
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per una polenta più grande v’ occorrerebbe mezz’ ora di
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di pepe in polvere che v’ aggrada lasciate poi sobbollire adagio
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questa salsa potete aggiungere se v’ aggrada i ramolacci grattati
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per l’ uso che meglio v’ aggrada levate il sale soverchio
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tre litri di brodo se v’ aggiungeste degli ortaggi potreste abbondare
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mezz’ ora o più se v’ aggrada il latte sempre rammollisce
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e solo nella padella v’ è chi usa spolverizzare le
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cipolle in quella quantità che v’ aggrada le unirete ben mondate
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servono intorno al lesso v’ è chi gradisce il castrato
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pepe alla fine se v’ aggrada fate soffriggere nello strutto
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fettine come il salame v’ è chi usa dividere a
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salsa di pomodoro se v’ aggrada potete unirvi un po’
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odorose e quand’ è bollente v’ immergerete il volatile facendolo cuocere
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moscata e di cannella se v’ aggrada rimestate un momento
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se il condimento riesce caro v’ è sempre il compenso di
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paio di cipolle pestate se v’ aggrada anche un battutino di
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sale e pepe aceto se v’ aggrada 16
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albumi a neve e se v’ aggrada anche un po’ di
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o di cannella come meglio v’ aggrada e cuocetela come le
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di garofani in polvere se v’ aggrada anche un pizzico di
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non deve mai se v’ aggrada aggiungete alla crema la
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rifondendola anche all’ occorrenza se v’ apparisse qualche traccia di muffa