Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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questo la carne che servirete poi caldissima e regolarmente affettata
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farina col vino bianco allungando poi la miscela quando incomincia a
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sugo e passatelo al setaccio poi allungatelo con un po’ di
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lardelli di sale e pepe poi infarinatela collocatela in una casseruola
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marinare qualche ora mettete poi la casseruola così come si
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pianissimo due ore e mezzo poi aggiungete le cipolline qualche carota
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notte nell’ aceto asciugate poi la carne fatela rosolare col
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bagnatela prima col vino bianco poi dopo circa mezz’ ora col
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a fuoco piuttosto alto condite poi di sale e pepe bagnate
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parte un bel colore bruno poi passate il sugo al setaccio
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metà cottura prima col cognac poi con un poco d’ acqua
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paio di cucchiaiate d’ olio poi aggiungete la carne infarinata bagnatela
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un paio d’ ore fatela poi rosolare rapidamente col burro e
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piano a metà cottura coprite poi la carne con patate crude
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un gocciolo d’ olio toglietele poi e serbatele al caldo nell’
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in due cucchiai di olio poi aggiungete gli involtini e bagnateli
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molto fine lasciate cuocere poi togliete gli involtini fate assorbire
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fine sale e pepe aggiungete poi le patate a piccoli dadi
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funghi tagliati a fette spolverizzate poi di farina bagnate con un
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aspettate che tutto sia freddo poi spalmate largamente il filetto di
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sa lata sgocciolatelo asciugatelo infarinatelo poi fatelo saltare in padella a
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per un quarto d’ ora poi bagnate la lingua con mezzo
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moderato da tutte le parti poi bagnate col brodo e col
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fresco dodici ore cuocete poi in forno o sul fornello
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lasciate cuocere mezz’ ora poi aggiungete un bicchier di latte
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rosolare da tutte le parti poi scolate l’ unto e bagnate
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po’ di salsa di pomodori poi passate tutto il sugo al
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grani di pepe aggiungete poi le acciughe ben nettate bagnate
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cuocere un’ ora togliete poi tutto l’ unto dalla casseruola
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pochissimo peperoncino spruzzate d’ aceto poi aggiungete la carne ta gliata
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bollire un quarto d’ ora poi passate la salsa al setaccio
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passate tutto al setaccio diluendo poi con olio succo di limone
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un uovo intiero cucite poi la tasca fate rosolare la
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abbondantemente infarinata rivoltandola continuamente bagnatela poi con una tazza di latte
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fate cuocere rapidamente prima lentamente poi nel lardo pestato fine insieme
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macellaio cucitene bene l’ apertura poi fatela rosolare con la pancetta
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rosolare rapida mente nell’ olio poi bagnatela con burro fuso e
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piano e a lungo aggiungete poi due cucchiai di panna acida
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lasciatevele almeno un’ ora passatele poi in pangrattato fine e assolutamente
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carne a metà cottura toglietela poi e tenetela al caldo passate
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mezzo una fetta di fontina poi distendete la carne in una
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olio sale e pepe aggiungete poi due cucchiai di farina e
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di sale e pepe aggiungete poi i piselli che dovranno essere
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pepe lasciate ridurre della metà poi mettete al fuoco i rognoni
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in acqua bollente sa lata poi scolatela e tagliatela a fettine
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circa tre ore asciugate poi la carne spalmatela di burro
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lasciatela riposare dodici ore avvolgetela poi nella rete di maiale e
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e fatela cuocere prima vivamente poi piano 3 ore di
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e lasciate riposare met tete poi la coscia al fuoco con
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con lo strutto fatela rosolare poi cuocere lentamente e servitela a