Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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ungetela d’ olio tagliate la carne a fette che abbiano la
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di quattro ore voltando la carne in blocco a metà cottura
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prima di servire spruzzate la carne con un bicchierino di marsala
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servite caldo coprendo la carne col suo sugo a cui
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funghi e affettateli aggiungeteli alla carne e quando avranno assorbito tutto
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burro salsa di pomo dori carne avanzata tritate assai finemente
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assai finemente salsiccia mortadella e carne arrosto lesso umido ecc aggiungete
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freschi ecc che formeranno alla carne un saporito contorno oppure potrete
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piccata 600 gr di carne 100 gr di lardo
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panna acida nettate la carne dai nervi e dalle pelletiche
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cottura completa servite la carne a fettine coperta del suo
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farina limone tagliate la carne a fettine battetele bene infarinatele
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tritati appoggiate qui sopra la carne precedentemente condita di sale e
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al setaccio e copritene la carne 314 petto
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lavate e asciugate la carne toglietene le pelli e le
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apertura del petto spruzzate la carne di vino bianco fatela rosolare
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forte 400 gr di carne farina panna acida 100
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burro peperoncino tagliate la carne a fette larghe un palmo
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uovo limone fate della carne quattro larghe fette ben battute
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piano venti minuti rivoltando la carne a metà cottura toglietela poi
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che le fette di carne siano sottili e ben battute
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di fontina poi distendete la carne in una padella bagnatela con
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brasiliana 500 gr di carne 50 gr di burro
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di burro rivoltate la carne al momento opportuno procurando che
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verdi 500 gr di carne aglio prezzemolo li mone farina
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ha preso colore quando la carne è dorata da ambo le
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un cucchiaino di estratto di carne spolverizzate abbondantemente le scaloppe di
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filoni 400 gr di carne 100 gr di filoni
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riso 500 gr di carne marsala aglio e prezzemolo salsa
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dopo dieci minuti coprite la carne con una tazzina di marsala
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ora servite deponendo la carne su riso cotto in acqua
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325 involtini di carne 500 gr di polpa
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panna tritate fine la carne di maiale la pancetta un
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un poco di burro sulla carne di vitello ridotta a fette
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disossatelo tagliatene a pezzi la carne che friggerete nell’ olio a
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disossateli passate i pezzi della carne nell’ uovo battuto e nel
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bisogna dimenticare però che la carne del maiale più di quella
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precauzione di cibarsi solamente di carne di maiale sanissima e convenientemente
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ore asciugate poi la carne spalmatela di burro avvolgetela in
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togliete la carta perchè la carne prenda da ogni lato un
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olio fate arrostire la carne con lo strutto due cucchiai
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la casseruola bagnando spesso la carne col suo stesso sugo cinque
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portare in tavola tagliate la carne a fettine circondatele con patate
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un poco di estratto di carne sciolto nel brodo 347
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aceto panna strofinate la carne con aglio e comino schiacciati
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brodo farina strofinate la carne con aglio e comino schiacciati
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aglio farina spalmate la carne con aglio ginepro sale e
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assai lentamente quando la carne è cotta toglietela dal fuoco
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acida fate riscaldare versate sulla carne e servite 350
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pomodori 351 carne con crauti 750 gr