Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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una mezza cipolla e aggiungete quando incomincia a prender colore uno
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sicilia togliete il tonno quando è cotto e tenetelo al
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spezzettato coperto d’ acqua fredda quando incomincia a bollire ritirate il
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i genovesi chiamano bertagnino e quando avrete la sicurezza di averlo
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fuoco coperto d’ acqua e quando il liquido accenna a bollire
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a fuoco vivo fino a quando sia asciugata tutta l’ umidità
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cipolla aglio prezzemolo rosmarino olio quando tutto fuma aggiungete le lumache
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il suo bel colore quando occorra conservare la carne di
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qualche foglietta di salvia quando la carne è colorita da
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e la pancetta tritata fine quando la carne ha preso da
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una foglia d’ alloro quando tutta la carne ha preso
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bianco allungando poi la miscela quando incomincia a indurire con brodo
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su fuoco molto basso e quando il vino alza il bollore
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suo sugo e spruzzandola di quando in quando di vino rosso
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e spruzzandola di quando in quando di vino rosso qualche
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pezzi quadrati e infarinati bagnandola quando avrà assorbito tutto l’ unto
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fatele cuocere nell’ olio bollente quando sono ben dorate distendetele sul
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un pizzico d’ origano quando il tutto sarà ridotto ad
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aggiungete gli involtini e bagnateli quando saranno ben roso lati col
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brodo togliete la carne quando è cotta e tenetela al
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e chiodi di garofano quando la carne è cotta toglietela
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cuocere a fuoco assai basso quando la lingua incomincia a sudare
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lentamente a casseruola coperta e quando avrà preso in ogni parte
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la carne non attacchi e quando il sugo è ritornato limpido
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mezza cipolla tritata fine e quando questa incomincia a prendere colore
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con acqua o brodo quando la carne è cotta aggiungete
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le acciughe ben nettate e quando il vitello è cotto unitele
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al setaccio premendo bene quando tutto sarà ben freddo tagliate
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di sale e pepe e quando la carne avrà preso da
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al fuoco il burro e quando ha preso un bel colore
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affettateli aggiungeteli alla carne e quando avranno assorbito tutto l’ unto
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restringano il meno possibile e quando saranno dorate da ambo le
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un cucchiaio di farina e quando i due ingredienti hanno preso
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poco di burro sale pepe quando sono completamente fredde unitele a
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scaloppine e mettetele al fuoco quando il burro ha preso colore
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il burro ha preso colore quando la carne è dorata da
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e poca noce moscata bagnandole quando sono ben dorate con un
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di panna servite caldo quando il sugo è ben ristretto
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come alla ricetta precedente e quando sono ben fredde steccatele con
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di prezzemolo ben tritato quando l’ aglio comincia a prendere
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aglio toglien do quest ultimo quando incomincia a prendere colore aggiungete
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lasciate stufare assai lentamente quando la carne è cotta toglietela
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brodo e passatelo al setaccio quando avrà preso un bel colore
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aggiungete poi la carne e quando questa avrà preso da ogni
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rosolare la cipolla tritata e quando questa ha preso un bel
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in acqua bollente salata e quando sono fredde e ben sgocciolate
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tagliato a striscioline e servite quando il sugo è diventato ben
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piano tre ore circa quando gli zampetti sono quasi cotti
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sale e pepe rivoltate e quando il fegato è quasi cotto
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fornello con lo strutto e quando avrà preso un bel colore