Carte d'autore onlineUSI,COSTUMI E PREGIUDIZI DEL POPOLO DI ROMA
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piglia le quaglie per le coscie i quaglion per li coscion
Il pesce nella cucina casalinga
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di ranocchi togliete le coscie a due o tre dozzine
Il pesce nella cucina casalinga
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di mangiare metteteci dentro le coscie dei ranocchi e quattro o
Il pesce nella cucina casalinga
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di alici pareggiate le coscie conditele con sale e pepe
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
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da parte la polpa delle coscie e facendola rosolare nel burro
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
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intorno alle zampe staccatela dalle coscie dal dorso e dal ventre
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
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molto ricercato le due coscie si possono vendere per fare
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
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di pesce spolpate le coscie e le gambe a 4
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quindi 4 pezzi delle coscie se sono grosse altrimenti soltanto
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lasciando attaccate soltanto le due coscie ad una levate l' osso
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infilzatevi nell' osso delle altre coscie prive dell' osso marinatele asciugatele
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si fanno due piatti le coscie in arrosto ed il restante
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prendete la carne delle coscie ed i filetti della schiena
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gliatele le gambe raccorciatele le coscie spolverizzatela di sale copritela d'
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stomaco e 2 delle coscie servitela con crostini di pane
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infilzate il becco attraverso le coscie copriteli ciascuno con una sottile
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tagliate le gambe raccorciate le coscie cucito posto in tegamino di
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più rosse nel mezzo delle coscie nette dal filo poste sul
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cinque dello stomaco quattro delle coscie ed una della schiena servitela
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non più rosse sotto le coscie nette dal filo tagliate in
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dello stomaco 4 delle coscie ed un della schiena servitele
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dello stomaco 4 delle coscie 2 della schiena posti
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sale e pepe raccorciate le coscie tagliate la testa e le
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dello stomaco 6 delle coscie e 2 della schiena
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tagliate le gambe raccorciate le coscie cucito di bella forma steccategli
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bene il petto e le coscie con pezzetti di lardo tagliati
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più rosso nel mezzo delle coscie d' un bel color dorato
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gambe al pollo disossate le coscie riempitele di una farcìa fatta
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si può servire separatamente coscie e filetti con diversa salsa
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fuso fate con le coscie e carcame una salsa finita
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servite 23 coscie di pollanca farcite in salsa
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l' osso a 8 coscie di pollanca fate un po'
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che basti per riempire le coscie come si è detto sopra
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pel pollo d' india farcitele coscie cucite poste in tegame fatele
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pollo levate l' osso delle coscie fate due pezzi del carcame
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del carcame e ponetelo colle coscie in tegghia con burro fuso
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lasciarla bollire poste le coscie sul piatto passate la salsa
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due dello stomaco due delle coscie ed uno della schiena e
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più rossi nel mezzo delle coscie d' un bel color dorato
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dello stomaco 4 delle coscie ed 1 della schiena
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tagliandone le zampe vicino alle coscie e facendo entrare l' osso
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fuso staccate quindi le coscie prive delle zampe levate l'
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salsa ristretta ponete le coscie sul piatto coi filetti che
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dello stomaco 2 delle coscie ed 1 della schiena
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più rossi nel mezzo delle coscie di bel color dorato aggiungetevi
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più rossi nel mezzo delle coscie giusti di sale e pepe
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più rossi nel mezzo delle coscie serviteli colla salsa alla maître
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più rossi nel mezzo delle coscie ben coloriti d' ambe le
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sotto i rognoni spolpate le coscie le spalle privi dai nervi
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zuppe 13 coscie di volaglia o d' oche