Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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di pomodori steccate la carne col prosciutto grasso e magro
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rosmarino limone togliete alla carne nervi e pelletiche guarnitela con
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spezie steccate abbondantemente la carne con lardelli conditi di sale
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metà cottura coprite poi la carne con patate crude tagliate a
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manzo 150 gr di carne di maiale panna acida farina
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che intanto sarà colato dalla carne rimettete le costate in padella
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di panna fate della carne quattro larghe fette ben battute
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di brodo togliete la carne quando è cotta e tenetela
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riscaldare vivamente e versatelo sulla carne 277 involtini al
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al cetriolo 400 gr carne di manzo 3 cetrioli
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farina panna fate della carne quattro fette battetele quanto più
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panna rimettete a scaldare la carne e servite bollente 278
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involtini ripieni di carne 400 gr di polpa
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il ripieno tritando fine la carne di maiale la pancetta un
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di garofano quando la carne è cotta toglietela slegatela e
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acida e versatelo bollente sulla carne che servirete immediatamente 279
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di quella di manzo la carne di vitello è se pur
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ben condito ottima la carne degli animali che hanno raggiunto
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più giovani ci darebbero una carne assolutamente insipida e acquosa
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arrosti umidi cotolette ecc la carne di vitello non può darci
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cuocere lentamente bagnando spesso la carne col suo sugo che a
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e là dei buchi nella carne e riempiteli con un poco
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vi rimane all’ esterno della carne mettete l’ arrosto in
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alsaziana 600 gr di carne un uovo un bicchiere di
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olio aceto mettete la carne in una casseruola col burro
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di piselli tagliate la carne a fette battetele infarinatele fatele
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burro farina steccate la carne in più punti con lardelli
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appoggiate su tutto questo la carne leggermente infarinata fatela rosolare da
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l’ unto e bagnate la carne con due colmi bicchieri d’
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setaccio e versatelo bollente sulla carne 296 vitello
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umido 600 gr di carne 100 gr di lardo
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d’ aceto poi aggiungete la carne ta gliata a pezzi quadrati
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piano scuotendo spesso perchè la carne non attacchi e quando il
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peperoni 600 gr di carne 4 peperoni rossi 70
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poterli spellare scottate anche la carne tagliata a dadi in acqua
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peperoncino e subito dopo la carne ben scolata e salata e
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o brodo quando la carne è cotta aggiungete una tazzina
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piatto piuttosto fondo dove la carne possa rimanere sommersa nella salsa
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sarà ben freddo tagliate la carne a fette sottilissime disponetele sul
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aceto spezie avviluppate la carne in un tovagliolo e fatela
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di panna steccate la carne con una metà del lardo
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e pepe e quando la carne avrà preso da ogni parte
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normanna 600 gr di carne 50 gr di lingua
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vino bianco steccate la carne in profondità con la lingua
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ripiena 600 gr di carne di vitello 200 gr
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vitello 200 gr di carne di maiale 100 gr
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tasca che riempirete con la carne di maiale e la pancetta
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la tasca fate rosolare la carne in un poco di burro
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colore nocciola fatevi rosolare la carne abbondantemente infarinata rivoltandola continuamente bagnatela
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mescolati in modo che la carne ne rimanga quasi sommersa condite