Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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bollente piuttosto abbondante copritelo con un foglio di carta oleata e
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417 tacchino arrosto un tacchino giovane 4 mele
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e prezzemolo finemente tritati e un poco d’ olio lasciatela riposare
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di tanto in tanto con un poco di brodo e il
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gr di burro con un cucchiaio di farina e bagnando
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e bagnando quando hanno preso un colore bruno con mezzo bicchiere
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piatto di portata fate riscaldare un momento la salsa nel sugo
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pepe e fatela rosolare con un bel pezzo di burro quando
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leggermente salata poi mettetele in un tegame col resto del burro
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tegame col resto del burro un poco d’ olio e la
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anitra a pezzi in salsa un anitra ginepro acciughe 60
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di burro la farina e un bicchier di vino rosso aggiungete
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troppo grossa collocate nell’ interno un pezzetto di burro sale pepe
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pepe e la scorza di un mezzo limone triturata fatela poi
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triturata fatela poi rosolare con un bel pezzo di burro e
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e aceto in parti uguali un po’ di sale grani di
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con la farina allungate con un bicchiere del brodo di cottura
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ta gliato a fette in un poco di burro con
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50 gr di burro un uovo prezzemolo marsala tritate
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burro battuto a schiuma a un pizzico di prezzemolo trito e
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di prezzemolo trito e a un poco di mollica di pane
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il prosciutto tagliato a dadini un po’ di cipolla tritata due
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tirandoli a cottura completa con un poco di brodo togliete
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in casseruola rimescolateli bagnate con un altro poco di brodo a
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potrete aggiungere se lo volete un po’ di salsa di pomodori
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piselli sono cotti rimettete per un momento i piccioni a scaldare
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gr di burro olio limone un uovo 200 gr di
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olio finissimo l’ uovo e un pizzico di sale fate una
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disco di pasta pennellate con un po’ di uovo battuto e
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tagliato a dadini bagnate con un po’ di vino bianco condite
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una tazza d’ acqua e un po’ di farina di granoturco
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scavate nel centro di questo un largo nido riempitelo con le
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il corpo dorato ed emaneranno un vapore deliziosamente profumato salateli allora
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sventrateli e fateli rosolare con un bel pezzo di burro e
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e pepe e bagnateli con un poco di brodo serviteli
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ecc calcolando in questo caso un uccello per ogni commensale
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tiepida in cui avrete sciolto un abbondante pugno di borace
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ha una certa quantità in un vaso di terra si coprono
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e si può colorirla con un pizzico di blu vegetale o
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taglia allora a pezzetti con un filo di ferro e si
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padella di ghisa insieme a un mazzetto d’ erbe odorose prezzemolo
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uno strato di trippa poi un altro di erbe odorose e
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fetta di lardo bagnate con un bicchier di vino bianco e
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portata legate il sugo con un cucchiaio di fecola sciolta in
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cucchiaio di fecola sciolta in un gocciolo d’ acqua calda copritene
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ben nettata e lavata con un battuto di lardo sedano carota
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lardo sedano carota cipolla e un paio di fogliette di salvia
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tutto l’ unto bagnate con un poco d’ acqua o di
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piselli piccoli e tenerissimi con un po’ di burro e di
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fette piuttosto larghe distendetele su un tovagliolo conditele di sale e