Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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servire spruzzate la carne con un bicchierino di vino di madera
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lepre in salmi una lepre un litro di vino barbera erbe
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le interiora commestibili insieme a un po’ di salvia timo maggiorana
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cipolla bagnate col vino aggiungete un pugnello di sale grosso e
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di cipolle 2 carote un sedano 20 gr di
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in una padella spruzzando con un poco di vino rosso mettete
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le interiora prendete quelle di un capriolo e di una lepre
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la schiuma amalgamatevi la carne un pugnello di mollica di pane
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e con la scorza di un limone grattugiata legate con la
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378 fagiano arrosto un fagiano 250 gr di
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di tanto in tanto con un poco di panna acida
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fagiano allo spiedo un fagiano 50 gr di
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arrostire allo spiedo avvolto in un foglio di carta imburrata bagnandolo
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fagiano prenda a fuoco ardente un bel colore bruno 380
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fagiano in salsa un fagiano 50 gr di
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fate rosolare nel burro un fagiano ucciso da almeno tre
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sia completa fate cuocere in un gocciolo di brodo le interiora
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del fagiano stesso insieme a un poco di farina 381
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fagiano in salmi un fagiano farina vino brodo 50
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odorose cipolla fate arrostire un bel fagiano ben frollato lasciatelo
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e tutte le briciole in un tegame insieme a una pestatina
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al fuoco fate cuocere ancora un quarto d’ ora aggiungete il
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ora aggiungete il succo di un limone poiversatela sul fagiano già
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fagiano alla piemontese un fagiano erbe odorose spezie tartufi
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carne è dorata bagnatela con un poco di brodo incoperchiate e
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caldo in cui avrete diluito un cucchiaio di farina fate cuocere
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mettendo sotto alle due ali un altro poco di lardo fatele
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di burro bagnandole poi con un poco di brodo e spolverizzando
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cottura condite il riso con un pezzetto di burro versatelo in
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abbia forma di ciambella con un grande buco in mezzo e
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quaglie intiere bagnate tutto con un poco di burro fuso e
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di tanto in tanto con un poco di panna acida
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cavolo verzotto 2 pernici un chilogrammo di verza 280
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è ben sgocciolata conditela di un buon pizzico di pepe
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dall’ unto quando avranno preso un bel colore bruno guarnite il
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molto lento se volete un piatto più saporito inframezzate alla
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cottura le interiora finemente tritate un pizzico di noce moscata e
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succo di mezzo limone e un bicchierino di marsala servitele
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spolverizzate a questo punto con un cucchiaio di farina bagnate con
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tritati e la punta di un coltello di peperoncino a
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completa bagnate la carne con un poco di panna acida mescolate
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fegati e cuori di uccelli un uovo 25 gr di
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e fa teli cuocere con un pizzico di cipolla e prezzemolo
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burro sale e pepe e un cucchiaio di marsala versato a
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lasciate intiepidire legate con un tuorlo d’ uovo e spalmate
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390 coniglio fritto un coniglio di un chilogrammo un
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coniglio fritto un coniglio di un chilogrammo un uovo strutto limone
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un coniglio di un chilogrammo un uovo strutto limone la
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quelle numerose per preparare un croccante piatto di coniglio fritto
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coniglio alla panna un coniglio di un chilogrammo 40