Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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benzina etere o essenza minerale il cappello avrà nuovamente tutti i
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strato di olio che impedirà il passaggio dell’ aria i
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tutta la loro freschezza e il loro sapore e al momento
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acido lattico per pulire il metallo bisogna adoperare prima la
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prima la carta smerigliata quindi il rosso inglese e infine l’
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che contiene i fiori rimettete il mazzo nell’ acqua e serratelo
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troppo al mattino levate il giornale e se avrete la
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aria se si vuole conservarle il suo bel colore quando
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olio cipolla garofano salate il pezzo di manzo con una
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lestamente con l’ olio e il burro una cipollina tritata fine
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ore prima di servire sgocciolate il manzo asciugatelo infarinatelo di nuovo
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e mezzo passate al setaccio il sugo spremendo bene le verdure
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questa operazione preliminare e adoperate il lardo puro e semplice infarinatela
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al fuoco la carne e il suo intingolo incoperchiate ermeticamente e
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ora prima di servire sgrassate il sugo e passatelo al setaccio
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di sedano spezzettata pestate il lardo distendetelo sul fondo della
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una presentazione più fine passate il sugo al setaccio 255
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fuoco molto basso e quando il vino alza il bollore aggiungete
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e quando il vino alza il bollore aggiungete mezzo litro di
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fatela rosolare col burro e il lardo pestato insieme a una
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qualora lo preferiste potrete sostituire il vino con acqua calda in
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bel colore bruno poi passate il sugo al setaccio amalgamatelo a
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e a cui avrete rilevato il sapore con un cucchiaio d’
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con un cucchiaio d’ aceto il succo di mezzo limone e
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succo di mezzo limone e il resto del burro aggiunto fuori
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e la salsa in salsiera il tutto molto caldo 259
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paio d’ ore pestate il resto del lardo distendetelo sul
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minuto prima di servire passate il sugo al setaccio completatelo con
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moscata e alloro polverizzato tritate il resto del lardo con una
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ora prima di servire passate il sugoe rimettetelo al fuoco con
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di portare in tavola aggraziate il sugo con un pezzetto di
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prima di servire passate il sugo completatelo con la salsa
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nel piatto di portata spolverizzate il sugo di un cucchiaio di
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ag giungete la panna e il succo di limone fate restringere
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e le pelletiche e avvolgetela il meglio che potete nel lardo
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sottile ungete col burro il fondo e le pareti di
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a cui avrete leggermente unto il fondo bagnatela col vino bianco
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lentamente tre ore sgrassatepoi il sugo allungatelo con un poco
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di salsa di pomodori e il succo di un mezzo limone
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cucchiai d’ olio tagliate il filetto a fette molto sottili
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tutto la salsa fate ridurre il vino a fuoco ardente della
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pizzico d’ origano quando il tutto sarà ridotto ad una
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purea togliete l’ aglio aggiungete il sugo che intanto sarà colato
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ed erbe aromatiche tagliate il filetto a fette sottili battetele
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un poco di burro lavorate il resto del burro in una
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nel piatto di portata spolverizzate il sugo di un cucchiaio di
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brodo o panna preparate il ripieno tritando fine la carne
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sul piatto di portata spolverizzate il sugo di farina allungatelo con
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ben sgocciolati inaffiate abbondantemente il tutto di burro fuso a
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passate due volte al tritacarne il filetto e la pancetta mescolatevi