Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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teglia possibilmente di terra con un cucchiaio d’ olio un mazzetto
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con un cucchiaio d’ olio un mazzetto d’ erbe odorose ben
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calda in cui abbiate sciolto un po’ d’ estratto di carne
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carne prenda da ogni parte un bel colore bruno poi passate
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40 gr di burro un pezzetto di zucchero e a
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avrete rilevato il sapore con un cucchiaio d’ aceto il succo
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pepe e spezie spruzzatela con un poco di vino e lasciatela
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di vino e lasciatela riposare un paio d’ ore pestate
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cipolla due spicchi d’ aglio un mazzetto d’ erbe odorose chiodi
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sugo al setaccio completatelo con un quarto di litro di panna
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100 gr di lardo un bicchierino di cognac erbe odorose
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del lardo pestato insieme a un poco di cipolla due spicchi
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prima col cognac poi con un poco d’ acqua calda aggiungete
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poco d’ acqua calda aggiungete un cucchiaio di pangrattato che avrete
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abbrustolire in forno o con un poco di burro a
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steccate la carne con un po’ di lardo che avrete
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cipolla fate rosolare insieme ad un paio di cucchiaiate d’ olio
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tavola aggraziate il sugo con un pezzetto di burro 263
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a metà cottura aggiungete un po’ di salsa di pomodori
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affettate molto sottili bagnate con un poco d’ acqua tiepida condite
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punta di coltello di peperoncino un pizzico di timo e maggiorana
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pestati al mortaio spolverizzate con un poco di farina bagnate col
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limone e lasciate cuocere lentamente un paio d’ ore prima
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pomodori fresca due cucchiai o un poco di concentrato diluito in
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acqua tiepida fatelo bollire ancora un paio di minuti aggraziatelo fuori
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aggraziatelo fuori dal fuoco con un pezzetto di burro e versatelo
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portata spolverizzate il sugo di un cucchiaio di farina ag giungete
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spicchi d’ aglio schiacciati e un ciuffetto di rosmarino condite di
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pepe e fate cuocere pianissimo un paio d’ ore in forno
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legatela stretta e lasciatela riposare un paio d’ ore fatela poi
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uno spicchio d’ aglio schiacciato un po’ di salvia e rosmarino
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rosmarino legatela molto stretta come un grosso salame conditela di sale
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750 gr di controfiletto un bicchiere di vino bianco due
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pepe legatela stretta spolverizzatela con un buon pizzico di spezie mettetela
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sgrassatepoi il sugo allungatelo con un poco di salsa di pomodori
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pomodori e il succo di un mezzo limone aggiungete un buon
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di un mezzo limone aggiungete un buon pizzico di prezzemolo trito
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sottili battetele bene distendetele in un tegame di pirofila sul cui
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cipolle tagliate fini bagnate con un po’ di brodo o acqua
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setaccio e diluite nel liquido un cucchiaio di senape la midolla
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midolla di bue tritata e un pezzettino di burro dovrete
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costate a fuoco ardentissimo con un gocciolo d’ olio toglietele poi
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aglio schiacciato con sale pepe un pizzico d’ origano quando
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padella e fatele cuocere ancora un paio di minuti 274
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di sale e pepe con un poco di burro lavorate il
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in una scodella insieme a un pizzico d’ erbe aromatiche prezzemolo
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deponete al centro di ognuna un cucchiaino di burro aromatizzato passate
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cucchiaino di burro aromatizzato passate un paio di minuti in forno
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vi è rimasta allungate con un po’ di brodo o acqua
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farina cipolla e erbe odorose un bicchier di vino rosso una