Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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fuoco bassissimo servite la carne coprendola col suo sugo sgrassato
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vino battette bene la carne e fatela rosolare lentamente col
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di salvia quando la carne è colorita da ambo le
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ora di cottura passate la carne in un altro tegame copritela
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ore durante le quali la carne sarà bagnata a più riprese
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cipolle 500 gr di carne 500 gr di cipolle
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appoggiate su tutto questo la carne battuta e leggermente infarinata e
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un po’ d’ estratto di carne fino a che le cipolle
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completamente disfatte tagliate la carne a fette copritela con la
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rosso battete energicamente la carne infarinatela conditela di sale pepe
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pancetta tritata fine quando la carne ha preso da tutte le
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bagnate ancora con questo la carne che servirete poi caldissima e
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questi lardelli per steccare la carne ben battuta se non vi
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alloro quando tutta la carne ha preso un bel colore
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un po’ d’ estratto di carne rimettete al fuoco la carne
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carne rimettete al fuoco la carne e il suo intingolo incoperchiate
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e affettati servite la carne a fette ricoperta del suo
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odorose lasciate marinare la carne per dodici ore rivoltandola spesso
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al burro e appoggiatevi la carne asciugata e infarinata fatela rosolare
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lardo lardellate abbondantemente la carne dopo aver condito i lardelli
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o acqua e estratto di carne caldo e lo zampetto di
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pezzetto di burro servite la carne dopo un’ altra mezzora di
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marsala burro steccate la carne con l’ aglio tagliato a
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aceto asciugate poi la carne fatela rosolare col burro e
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tutto questo i pezzetti di carne bene infarinati e fateli rosolare
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sale e pepe bagnate la carne col vino qualora lo preferiste
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un po’ d’ estratto di carne e di salsa di pomodori
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cipolla spezie lardellate la carne e fatela rosolare in padella
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alzate la fiamma perchè la carne prenda da ogni parte un
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ultimo momento servite la carne affettata circondata da spicchi di
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fatevi tagliare dal macellaio la carne a forma di tasca e
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vino rosso steccate la carne coi cetrioli tagliati a dadi
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una teglia deponetevi sopra la carne una cipolla due spicchi d’
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in forno bagnando spesso la carne col suo sugo e spruzzandola
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deve esser ben ristretta sulla carne affettata servite caldissimo 261
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erbe odorose steccate la carne sforacchiandola in profondità con le
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d’ alloro bagnate la carne a metà cottura prima col
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a cottura completa servite la carne a fette ricoperta del suo
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chilo piselli steccate la carne con un po’ di lardo
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d’ olio poi aggiungete la carne infarinata bagnatela con brodo e
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e pepe e aggiungete la carne tagliata a pezzi quadrati e
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cipollata 500 gr di carne 500 gr di cipolle
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limone fatevi tagliare la carne coscia o controfiletto a pezzetti
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burro e versatelo caldo sulla carne che deve esser servita caldissima
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d’ olio tagliate la carne a fette battetele conditele di
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rapidamente cinque minuti ritirate la carne e tenetela al caldo nel
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fuoco ardente e versatelo sulla carne 266 filetto
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rosmarino aglio togliete alla carne i nervi e le pelletiche
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di una casseruola adagiatevi la carne guarnitela con due spicchi d’
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due fuochi servite la carne col suo sugo ben sgrassato