Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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di una teglia bagnateli con un bicchiere d’ olio con diteli
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una pastella piuttosto liquida lavorando un uovo con un cucchiaio di
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liquida lavorando un uovo con un cucchiaio di olio e due
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il merluzzo col succo di un limone 231
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due cucchiaini di farina e un bicchier di latte preparate una
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schiacciatelo quanto più potete con un mestolo di legno passate le
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mescolatele al merluzzo legate con un tuorlo d’ uovo amalgamate con
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che abbiano la grossezza di un uovo passatele nell’ uovo e
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400 gr di baccalà un chilo di spinaci olio aglio
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lungo gli spinaci asciugateli in un drappo tritateli grossolanamente metteteli in
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pepe noce moscata bagnate con un bicchier di latte versato poco
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spine sfogliatelo e mettetelo in un piatto che regga al fuoco
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re stando sempre all’ origine un merluzzo se siete dunque
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spicchi d’ aglio insieme a un pugnello di mollica di pane
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bagnata nell’ aceto condite con un buon pizzico di pepe e
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e prezzemolo battete bene un bel pezzo di baccalà lasciatelo
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pezzi e fatelo rosolare in un soffritto d’ olio aglio prezzemolo
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nuti prima di servire aggiungete un cucchiaio di pinoli e uno
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pezzi rettangolari infarinatelo conditelo con un po’ di pepe cannella in
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una padella fate rosolare in un bicchiere d’ olio le cipolle
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salsa lo stoccafisso copritelo con un foglio di carta oleata e
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gr di stoccafisso olio un po’ lunga la preparazione di
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come se faceste una maionnese un bicchier d’ olio se
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uovo una tazzina di panna un pizzico di peperoncino tirate
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per circa venti minuti con un bel pezzo di burro
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sale e pepe bagnate con un bicchier di vino bianco e
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bicchier di vino bianco e un bicchierino di cognac incoperchiate e
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cognac incoperchiate e fate cuocere un quarto d’ ora circa
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salsa rimasta sul fuoco con un po’ di salsa di pomodori
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aggiungete il resto del burro un pizzico di peperoncino un po’
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burro un pizzico di peperoncino un po’ di prezzemolo tritato e
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friggere a fuoco moderato con un po’ d’ olio toglieteli e
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pomodori spellati e spezzettati dopo un quarto d’ ora rimettete al
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sale e pepe bagnate con un bicchier di marsala aggiungete un
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un bicchier di marsala aggiungete un pizzico di peperoncino e un
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un pizzico di peperoncino e un mazzetto d’ erbe odorose e
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e che avrete legato con un po’ di farina 240
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burro il latte la farina un pizzico di prezzemolo il succo
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avervi amalgamato fuori del fuoco un rosso d’ uovo e una
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datteri di mare gratinati un chilo e mezzo di datteri
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una teglia versate su ciascuna un cucchiaino d’ olio condite di
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e prezzemolo tritati fate cuocere un quarto d’ ora poi aggiungete
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poi aggiungete sale e pepe un bicchier di vino bianco il
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graticola deponendo in ogni orifizio un po’ d’ olio sale pepe
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a sgocciolare preparate intanto un soffritto con cipolla aglio prezzemolo
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bianco secco mezzo bicchiere e un po’ d’ acqua condite di
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polvere poi stendendole su di un tavolo spazzolarle più o meno
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fare asciugare involgerle poi in un telo ben pulito saturo di
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d’ amido avvolgerle strettamente in un panno e dopo un paio
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in un panno e dopo un paio d’ ore stirare con