Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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a pezzi nel burro con una mezza cipolla tritata fine un
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di lardo tritate fine una mezza cipolla una carota un
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tritate fine una mezza cipolla una carota un po’ di prezzemolo
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di farina rimescolate bagnate con una tazza d’ acqua o di
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e fatelo cuocere lentamente in una miscela di due parti di
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di due parti di acqua una di vino bianco secco e
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cucchiaio di farina stamperata in una tazzina del sugo stesso ,414
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la pancetta tagliati a dadini una carota e una costa di
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a dadini una carota e una costa di sedano a pezzetti
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e pepe mette telo in una teglia bagnatelo con burro bollente
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spesso asciugatela poi mettetela in una teglia bagnatela con burro bollente
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sale e pepe lardellatela con una certa abbondanza fatela rosolare con
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di burro e bagnatela con una tazza di panna acida
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di panna acida preparate una salsa facendo rosolare 20
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marsala e poco dopo con una tazzina di brodo o d’
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e strofinate ogni pezzo con una miscela di acciughe ginepro aglio
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riposare qualche ora poi preparate una salsa con 40 gr
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rosso aggiungete all’ ultimo momento una tazza di panna acida poi
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pezzi dell’ anitra disposti in una teglia e fate cuocere lentamente
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frattaglie stesse e fate cuocere una diecina di minuti poco
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poco prima di servire aggiungete una tazzina di panna acida e
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sale e pepe fasciateli con una sottile fetta di lardo e
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il sugo e completatelo con una tazzina di panna acida
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cuori i ventrigli amalgamateli a una grossa noce di burro battuto
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farina con la farina una noce di burro due cucchiai
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un pizzico di sale fate una pasta piuttosto soda dividetela in
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fondo e i bordi di una teglia mettete sulla pasta i
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pasticcio di allodole una dozzina e mezzo di allodole
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litro di latte allungato con una tazza d’ acqua e un
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di farina di granoturco preparate una polenta ben salata e piuttosto
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uccelletti allo spiedo una dozzina e mezzo d’ uccelletti
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l’ uno e l’ altro una fettina di lonza di maiale
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grassa e ben tenera e una foglia di salvia fate
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gi rare lo spiedo con una certa abbondanza e serviteli caldissimi
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uccelletti con polenta una dozzina e mezzo di uccel
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mettono quando se ne ha una certa quantità in un vaso
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farina d’ avena dà formare una spessa pasta a cui si
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si versa la pasta in una cassetta alta qualche centimetro bene
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bene oliata si pareggia con una lama di coltello e si
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e mettetele al fondo di una padella di ghisa insieme a
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due spicchi d’ aglio e una fetta di lardo tagliata a
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vi assicuro che non è una cattiva idea aggiungete i pomodori
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latte quanto ne occorre preparate una pastella per friggere non troppo
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tavola mettete al fuoco in una grande padella olio e burro
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naturalmente sgusciato date all’ insieme una forma piuttosto allungata di grosso
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un uovo date all’ impasto una forma ovale passatelo nel pangrattato
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e rimettetelo al fuoco in una teglia in cui sia a
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sia a rosolare nel burro una mezza cipolla tritata fine
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vitello di cui avrete fatto una fetta larga e ben battuta
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a due sugli stecchini con una foglia di salvia nel mezzo