Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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un pesce fresco deve avere l’ occhio vivace e le branchie
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gelatinosa della pelle che mostrerebbe l’ impronta delle dita anche dopo
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notte in acqua o latte l’ olio e il succo di
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le acciughe il prezzemolo e l’ aglio finemente tritati un pizzico
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una metà del burro adoperate l’ altra metà per farvi rosolare
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toglietele a cottura completa versate l’ unto e mettete in padella
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toglierete con un ramaiolo chiarificate l’ aceto gettando nella padella un
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di carta che ne assorba l’ unto tritate intanto molto
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tritate intanto molto fine l’ aglio il prezzemolo e il
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una tazza d’ olio quando l’ aglio ha preso colore aggiungete
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di succo di limone appoggiatele l’ una sull’ altra e lasciate
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sia troppo salato lasciatelo sotto l’ acqua corrente almeno 18
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del fornello in modo che l’ acqua resti senza bollire oltre
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lo stoccafisso avrà alla fine l’ aspetto di una manteca soffice
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a quando sia asciugata tutta l’ umidità che le lumache trasudano
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seguente legatele la coda contro l’ addome e immergetela in tanta
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acqua scolate tagliate in due l’ aragosta nel senso della lunghezza
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lunghezza eliminate lo stomaco e l’ intestino e servitela calda o
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catena la spazzola i piombini l’ arena i gusci d’ uovo
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d’ uovo ecc ed anche l’ acqua calda il migliore
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il rosso inglese e infine l’ ossido di stagno per
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fiori alla sera cambiate l’ acqua nel vaso che contiene
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saporita immergetela nella pentola con l’ acqua a bollore otterrete così
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a bollore otterrete così che l’ albumina coagulandosi alla superficie chiuda
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fatela rosolare lentamente col burro l’ acciuga ben nettata e tritata
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le parti piuttosto lestamente con l’ olio e il burro una
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steccate la carne con l’ aglio tagliato a fettine qualche
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bagnandola quando avrà assorbito tutto l’ unto con brodo o acqua
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tritata fine bagna tele con l’ olio fatele rosolare rivoltatele bagnatele
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per ogni bistecca bagnate con l’ olio spolverizzate ancora di poco
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vuotati dai semi e spezzettati l’ aglio schiacciato con sale pepe
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ridotto ad una purea togliete l’ aglio aggiungete il sugo che
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acqua calda e fate ridurre l’ intingolo della metà rimettete il
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esterno della carne mettete l’ arrosto in una padella conditelo
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a pezzetti il laccetto e l’ animella che avrete fatto scottare
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possibilmente di terra il burro l’ olio una carota e una
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tutte le parti poi scolate l’ unto e bagnate la carne
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minuti prima di servire rimettete l’ unto nella casseruola insieme a
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il vitello ben battuto con l’ olio un pezzetto di cannella
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ora togliete poi tutto l’ unto dalla casseruola sostituitelo con
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lardo e fatela rosolare con l’ altra metà pestata fine
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di limone sull’ ultima fetta l’ olio sarà piuttosto abbondante fate
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e quando avranno assorbito tutto l’ unto condite di sale e
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di noce moscata legate con l’ uovo intiero e riempite con
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preparare dal macellaio cucitene bene l’ apertura poi fatela rosolare con
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lare nel burro bollente appoggiandole l’ una sull’ altra perchè si
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brodo vino bianco ungete l’ interno di una casseruola copritene
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un uovo intiero cucite l’ apertura del petto spruzzate la
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metà del burro bollente con l’ altra metà del burro e
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al caldo passate al setaccio l’ intingolo mescolatelo a un tuorlo