Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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rosolare nel burro insieme a una mezza cipolla tritata e al
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scuro contiene poco grasso ma una buona dose d’ albumina ciò
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tenerla per parecchi giorni in una salsa d’ aceto 371
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l’ unto e sostituitelo con una tazza di brodo o d’
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lo volete più saporito aggiungetevi una puntina di senape 373
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fuoco bagnata d’ olio con una cipolla una carota un gambo
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d’ olio con una cipolla una carota un gambo di sedano
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potrete preparare il dorso di una lepre 374
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lepre in salmi una lepre un litro di vino
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ingiù collocate i pezzi in una grande terrina comprese le interiora
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48 ore in una padella di ferro mettete una
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una padella di ferro mettete una metà del burro quando incomincia
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piuttosto forte per mezz’ ora una volta rosolati e asciutti bagnateli
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376 lepre stufata una lepre 400 gr di
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fate rinvenire tutto lentamente in una padella spruzzando con un poco
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di un capriolo e di una lepre fatele cuocere dopo conveniente
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lo preferite avvolgetelo completamente in una larga e sottile fetta di
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in un tegame insieme a una pestatina di cipolla sedano carota
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a due foglie di lauro una noce di burro e qualche
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di farina bagnate con una tazza di buon brodo e
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tazza di buon brodo e una di vino bianco ambedue caldi
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scoperta sarà tutto evaporato aggiungete una tazza di brodo caldo in
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di sale e pepe in una bella fetta di lardo e
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pernici avvolgetene il petto in una fettina di lardo e fatele
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a pezzi fateli rosolare con una cipolla tritata fine il lardo
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il coniglio è cotto preparate una salsa alla panna lavorando 20
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gr di farina con una tazzina di panna e versatela
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coniglio alla cacciatora un coniglio una cipolla 4 pomodori vino
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cipolla tagliata a rotelle in una padella di ferro su fuoco
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pancetta un po’ di cipolla una carota una costa di sedano
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po’ di cipolla una carota una costa di sedano quando le
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larghe quanto il palmo di una mano che lascerete riposare una
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una mano che lascerete riposare una sull’ altra condite di sale
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la patina poi strofinateli con una corteccia di limone appena tagliato
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pulitissimo e sottile poi con una pelle di camoscio come
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asciugato che avrete collocato su una teglia bagnate il pollo con
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goccia di marsala preparate una pastella piuttosto liquida sbattendo un
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buon pizzico di peperoncino e una tazzina di panna acida
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lasciatelo riposare mettete al fuoco una cipolla tritata fine col lardo
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colore bruno bagnatelo poi con una tazza di buon brodo di
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lasciate stufare preparate intanto una salsa bianca con la farina
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lasciatelo rosolare bagnatelo poi con una tazza di acqua calda incoperchiate
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tagliata a dadini fate rosolare una mezza cipolla tritala fine un
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cucchiaio di farina allungatela con una tazzina di brodo e due
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al fuoco imburrato condite con una metà della salsa e un
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con altro burro fate rosolare una mezza cipolla aggiungete i funghi
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pollo di 750 gr una cipolla 4 pomodori olio
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fate rosolare nell’ olio una cipolla affettata aggiungete il pollo
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in olio e burro per una diecina di minuti mettete poi
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un poco d’ olio e una cipollina tritata fine bagnate