Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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pepe versate la miscela in un tegamedove il burro sia già
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gr di burro prendete un pane raffermo e affettatelo piuttosto
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distendetelo poi sul fondo di un piatto di metallo o di
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imburrato cospargete il pane con un poco di burro fuso ricopritelo
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nel piatto di portata appoggiate un uovo su ciascuna di esse
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ciascuna di esse cospargetelo con un cucchiaio di salsa di pomodori
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condite di sale pepe e un pizzichino di senape mettete la
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maniera passate i tuorli a un colino metteteli in una tazza
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olio versato poco alla volta un cucchiaio d’ aceto un cucchiaino
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volta un cucchiaio d’ aceto un cucchiaino di zucchero un pizzichino
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aceto un cucchiaino di zucchero un pizzichino di senape sale e
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tritate insieme ai cetrioli preparate un ripieno bene amalgamato e ben
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uova pareggiatele sul fondo tagliando un piccolo disco d’ albume sistematele
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25 gr di farina un bicchier di latte parmigiano grattugiato
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e pepe e legatela con un uovo intiero battuto a parte
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abbiano uno spessore di almeno un paio di centimetri estraete la
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tutta la parte centrale lasciando un bordo di un centimetro di
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centrale lasciando un bordo di un centimetro di larghezza all’ esterno
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le cassette così ottenute in un poco di burro preparate intanto
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seguente spalmate ogni cassetta con un poco di balsamella appoggiate al
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di balsamella appoggiate al centro un uovo ricoprite con altra balsamella
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collocate le quattro cassette in un piatto imburrato che regga al
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fuoco dell’ acqua salata in un recipiente non molto profondo ma
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acqua fredda fatele sgocciolare su un tovagliolo pareggiatene i contorni sistematele
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alla ricetta precedente prendete un piatto che regga al fuoco
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pareggiate con la lama di un coltello bagnato spolverizzate col parmigiano
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a cui avrete fatto prendere un bel colore bruno e fate
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miscela d’ acqua e aceto un litro d’ acqua e un
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un litro d’ acqua e un bicchiere d’ aceto e quando
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nel pangrattato fine poi in un uovo sbattuto condito di sale
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uova nel nido un chilogrammo di spinaci 4
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formatene quattro mucchietti su di un piatto che regga al fuoco
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in ogni mucchietto uno scavo un po’ largo e profondo rompete
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rompete in ciascuno di essi un uovo spolverizzate di parmigiano mescolato
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anche coprire i nidi con un poco di balsamella o di
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senza però rassodarsi troppo un paio di minuti prima di
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che sistemerete sul fondo di un tegame di terra adatto ad
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la salsa di pomodori e un pezzetto di burro lasciate
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20 gr di burro un cucchiaio d’ olio un cucchiaio
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burro un cucchiaio d’ olio un cucchiaio di salsa di pomodori
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diluita in questo caso con un poco d’ acqua tiepida poi
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uova del pescatore un chilogrammo di arselle 4
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cipolla una costa di sedano un pizzico di prezzemolo e uno
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dal loro guscio distendetele su un piatto che regga al fuoco
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liquido di cottura passato attraverso un colino rompetevi sopra le uova
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altre condite di sale pepe un pizzico di prezzemolo trito mescolato
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di prezzemolo trito mescolato a un poco di pangrattato fine e
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gr di pancetta affumicata un fegatino di pollo una tazzina
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aggiungendo a metà dell’ operazione un pizzichino di paprica mettete al
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riscaldare dolcemente versate le uova un buon pizzico di sale e