Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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e pepe sbattete in una tazza le uova con un
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fate cuocere questa frittata in una padella di ferro piuttosto larga
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il prezzemolo finemente tritato preparate una frittata molto sottile o alcune
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olio sale e pepe preparate una purea piuttosto densa fate riscaldare
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scivolare quando sono cotte da una parte sul piano di marmo
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di funghi col loro intingolo una fetta di prosciutto e una
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una fetta di prosciutto e una di gruviera arrotolatela su sè
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latte sale e pepe preparate una normale frittata che farete cuocere
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frittata che farete cuocere in una padella piuttosto larga non la
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pepe scarso il primo fate una frittata larga e sottile cuocetela
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sul piatto di portata copritene una metà con la salsa di
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burro fuso fate riscaldare su una pentola d’ acqua bollente e
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alto verso il basso con una spazzola ben pulita come rendere
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procedete in questa maniera preparate una soluzione di acqua e solfato
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panno umido per togliere una macchia d’ inchiostro sulla lana
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esso non serberà più che una macchia giallastra risciacquate poi
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carta assorbente bianca prima con una soluzione di 3 grammi
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e dieci secondi dopo con una spugna intrisa di acqua fredda
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tre pugni di foglie per una durata di cinque o dieci
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gustoso è opportuno lasciarlo immerso una notte in acqua o latte
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e abbrustolito e circondatele di una dozzina di patatine novelle lessate
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trota in bianco una trota vino bianco aceto cipolla
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pure bianco in parti uguali una tazzina d’ olio d’ oliva
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limone olio fate rosolare una bella fetta di trota freschissima
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cucchiai d’ olio sale pepe una mezza foglia di lauro la
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trota in salsa piccante una trota olio limone aglio e
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poi immergetele ancora calde in una marinata che avrete ottenuta facendo
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vino bianco in parti uguali una cipolla e una carota a
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parti uguali una cipolla e una carota a rotelle timo alloro
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marinata saranno completamente freddi aggiungete una tazzina d’ olio d’ oliva
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carpa al peperoncino una grossa carpa 60 gr
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e fatelo stufare lentamente in una metà del burro adoperate l’
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altra metà per farvi rosolare una mezza cipolla e un po’
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carpa alla moda di boemia una carpa birra cipolla e erbe
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acqua e uno di birra una mezza cipolla alloro nepitella timo
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4 grani di pepe una tazza di aceto forte
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di burro vino imburrate una teglia spargete sul fondo due
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di prezzemolo e scalogno tritati una foglia di alloro polverizzata 2
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freddi dopo averli ricoperti con una salsa preparata in questa maniera
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prezzemolo limone infarinate leggermente una bella tinca di lago e
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uno di vino bianco con una cipolla tagliata a rotelle due
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prezzemolo limone acciughe preparate una salsa verde con aglio e
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asciugante distendetele al fondo di una padella copritele con la salsa
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in un po’ d’ olio una diecina di minuti distendetele su
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tritate uno spicchio d’ aglio una costa di sedano e un
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e mettete al fuoco con una tazza d’ olio quando l’
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succo di limone appoggiatele l’ una sull’ altra e lasciate riposare
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bollente toglietele quando hanno fatto una bella crosticina dorata salatele servitele
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metteteli in forno preparate intanto una salsa bianca col resto del
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limone aceto spezie preparate una marinata con acqua timo carote