Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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in un piatto e spolverizzatele con sale pepe noce moscata salvia
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semplice infarinatela e fatela rosolare con olio burro una cipolla affettata
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miscela quando incomincia a indurire con brodo o acqua calda aggraziata
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passatelo al setaccio poi allungatelo con un po’ di marsala e
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e infarinata fatela rosolare bagnatela con la marinata al completo incoperchiate
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burro steccate la carne con l’ aglio tagliato a fettine
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pancetta fate un battuto con un bel pezzetto di pancetta
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una teglia possibilmente di terra con un cucchiaio d’ olio un
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preferiste potrete sostituire il vino con acqua calda in cui abbiate
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e mezza servite caldissimo con purea di patate 258
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e la cipolla tritata bagnate con brodo o acqua calda aggiungete
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salsa bianca che avrete fatta con la farina 40 gr
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cui avrete rilevato il sapore con un cucchiaio d’ aceto il
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forma di tasca e riempitela con quattro uova sode tagliate a
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260 arrosto con cetrioli 750 gr di
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cetrioli tagliati a dadi e con qualche pezzetto di lardo salatela
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di pepe e spezie spruzzatela con un poco di vino e
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il sugo al setaccio completatelo con un quarto di litro di
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la carne sforacchiandola in profondità con le salsicce e qualche strisciolina
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cottura prima col cognac poi con un poco d’ acqua calda
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fatto abbrustolire in forno o con un poco di burro
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piselli steccate la carne con un po’ di lardo che
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tritate il resto del lardo con una mezza cipolla fate rosolare
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aggiungete la carne infarinata bagnatela con brodo e fate cuocere piano
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il sugoe rimettetelo al fuoco con due cucchiai di salsa di
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in tavola aggraziate il sugo con un pezzetto di burro
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263 manzo con patate 500 gr di
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spruzzate d’ aceto date sapore con una punta di cucchiaio di
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avrà assorbito tutto l’ unto con brodo o acqua bollente
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cipolle affettate molto sottili bagnate con un poco d’ acqua tiepida
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maggiorana pestati al mortaio spolverizzate con un poco di farina bagnate
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servire passate il sugo completatelo con la salsa di pomodori fresca
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minuti aggraziatelo fuori dal fuoco con un pezzetto di burro e
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col lardo tagliato a dadi con due foglie d’ alloro triturate
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cipolla tritata fine bagna tele con l’ olio fatele rosolare rivoltatele
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casseruola adagiatevi la carne guarnitela con due spicchi d’ aglio schiacciati
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vino e dopo un’ ora con una tazza di salsa di
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carne nervi e pelletiche guarnitela con due o tre fette di
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steccate abbondantemente la carne con lardelli conditi di sale e
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e pepe legatela stretta spolverizzatela con un buon pizzico di spezie
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sgrassatepoi il sugo allungatelo con un poco di salsa di
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due cipolle tagliate fini bagnate con un po’ di brodo o
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cottura coprite poi la carne con patate crude tagliate a fette
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patate per ogni bistecca bagnate con l’ olio spolverizzate ancora di
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tritacarne filetto e maiale condite con timo maggiorana e scorza di
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e noce moscata formate con questo impasto delle scaloppe larghe
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le costate a fuoco ardentissimo con un gocciolo d’ olio toglietele
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e spezzettati l’ aglio schiacciato con sale pepe un pizzico d’
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condite di sale e pepe con un poco di burro lavorate
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mezza cipolla tritata fine spolverizzate con la farina che vi è