Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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per usufruire di avanzi di carne arrosto umido ecc tritate fine
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ecc tritate fine tutta la carne che avete disponibile aggiungendovi qualche
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prosciutto 200 gr di carne 100 gr di prosciutto
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servirà per questa preparazione della carne arrostita maiale o vitello avanzata
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eccovela sostituite al ripieno di carne delle piccole salsicce che avrete
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ripiene 250 gr di carne cotta 250 gr di
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anche per questo piatto di carne avanzata il giorno prima particolarmente
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che riempirete poi con la carne trita arrotolerete accuratamente distenderete in
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115 pasticcio di carne alla casalinga 500 gr
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casalinga 500 gr di carne cotta 50 gr di
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prezzemolo raccogliete tutta la carne che potete che tutta è
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pasta 200 gr di carne 50 gr di prosciutto
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quadretti tritate fine la carne i funghi ammollati in acqua
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grandezza 250 gr fra carne e prosciutto un uovo 70
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fredde si riempiono con la carne e il prosciutto finemente tritati
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cavoli 100 gr di carne di vitello 100 gr
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vitello 100 gr di carne di maiale 25 gr
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cipolla e prezzemolo trito la carne e i funghi questi ultimi
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riso 100 gr di carne un uovo 40 gr
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col seguente composto mescolate la carne già cotta finemente tritata con
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cervella 300 gr di carne magra di vitello 200
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un bicchierino passate la carne di vitello al tritacarne amalgamatela
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ancora al tritacarne condite la carne con sale e pepe e
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maiale 200 gr di carne di maiale magra 100
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un uovo tritate finemente carne e pancetta condite di sale
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potrete servire questa salsa con carne fredda oppure potrete far riscaldare
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riscaldare in essa fette di carne avanzata 149
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salsa va servita fredda con carne di maiale insaccata 152
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maiale insaccate o fredda con carne pure fredda 153
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un poco d’ estratto di carne si lascia che la
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gr di panna gelatina di carne preparare una salsa balsamella
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egual volume di gelatina di carne portare su fuoco molto basso
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o pollo lesso o con carne ai ferri 169
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a un buon sugo di carne una delle principali fondamenta di
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di moltissimi piatti di uova carne verdure sì che è indispensabile
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uova 100 gr di carne 2 cetriolini sottaceto una
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gli altri tuorli con la carne che deve essere già cotta
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aprire al fuoco toglietene la carne e lasciatela riposare spruzzata di
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fiori carni manzo la carne di manzo è forse quella
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essere vera mente eccellente la carne di bue dovrà avere un
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quanto gli igienisti raccomandino la carne macellata di fresco che presenta
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tossine giova ricordare che la carne troppo fresca è sempre un
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quando occorra conservare la carne di manzo per parecchio tempo
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si versa poi freddissima sulla carne prima di cucinare la
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prima di cucinare la carne di bue quali ne siano
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manzo lessato se volete avere carne tenera e saporita immergetela nella
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succhi e alle sostanze della carne stessa 248 manzo
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erbe odorose steccate la carne col prosciutto che sarà grasso
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in grani bagnate la carne con una tazza di brodo
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un po’ di estratto di carne incoperchiate ermeticamente e fate cuocere