Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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ricopritelo con una salsa che avrete ottenuta battendo à schiuma un
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rosolare il tonno di cui avrete fatto quattro fette con olio
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genovesi chiamano bertagnino e quando avrete la sicurezza di averlo ben
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passata al setaccio e che avrete legato con un po’ di
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levate il giornale e se avrete la pazienza di fare ogni
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e servitela col sugo che avrete passato e sgrassato 250
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possibilmente di terra in cui avrete già messo due cucchiai diolio
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nel vino rosso a cui avrete aggiunto una cipolla tritata chiodi
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cucchiaio di farina a cui avrete fatto prendere nel burro un
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lo zampetto di vitello che avrete prima disossato scottato in acqua
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a una salsa bianca che avrete fatta con la farina 40
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di zucchero e a cui avrete rilevato il sapore con un
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un cucchiaio di pangrattato che avrete fatto abbrustolire in forno o
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un po’ di lardo che avrete prima avvolto in una miscela
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in una casseruola a cui avrete leggermente unto il fondo bagnatela
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sul cui fondo largamente imburrato avrete disteso due cipolle tagliate fini
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loro unto sgrassato a cui avrete aggiunto sul fuoco una tazzina
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composto sulla polpa di cui avrete fatto quattro fette ben battute
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di burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel colore
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passato al setaccio a cui avrete incorporato fuori del fuoco un
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laccetto e l’ animella che avrete fatto scottare in acqua bollente
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una tazzina di panna che avrete lavorato con un cucchiaio di
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in poca acqua a cui avrete aggiunto un mazzetto d’ erbe
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col suo sugo a cui avrete aggiunto fuori del fuoco un
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coperta del suo sugo che avrete completato di una salsa bianca
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col burro fuso a cui avrete fatto prendere un bel color
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e altrettanto di brodo che avrete fatto bollire fino a riduzione
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e le cipolle affettate che avrete fatto prima rinvenire in un
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suo sugo sgrassato a cui avrete aggiunto un poco di estratto
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in pangrattato fine a cui avrete mescolato un pizzico di timo
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tagliato a listerelle sottili che avrete fatto scottare in acqua e
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con la panna acida che avrete amalgamata con le patate crude
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versate il soffritto a cui avrete aggiunto anche un cucchiaio di
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in una teglia in cui avrete fatto rinvenire col lardo tagliato
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loro brodo i fagioli che avrete fatto lessare mezz’ ora in
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poi copritene la carne che avrete in precedenza convenientemente salata
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di brodo caldo in cui avrete diluito un cucchiaio di farina
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ben nettato e asciugato che avrete collocato su una teglia bagnate
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nel suo sugo a cui avrete aggiunto fuori del fuoco il
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riso e dalle verdure che avrete spolverizzate largamente di parmigiano
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casseruola i funghi affettati che avrete fatto prima rinvenire con un
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il fegato dell’ oca che avrete fatto rosolare ta gliato a
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in acqua tiepida in cui avrete sciolto un abbondante pugno di
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composto sul vitello di cui avrete fatto una fetta larga e
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carne contornala dal riso che avrete condito prima di levarlo dal
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copritela con le uova che avrete frullate con sale pepe e
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tazzina d’ acqua in cui avrete fatto sciogliere un cucchiaino di
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poiad una salsa bianca che avrete preparato col burro e la
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balsa mella piuttosto soda che avrete preparato con la farina 40
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un piatto sul cui fondo avrete messo crostini di pane bagnati