Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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pepe e di due spicchi d’ aglio tagliati a fettine
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pelle mettetelo al fuoco coperto d’ acqua fredda fatelo bollire cinque
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merluzzo legate con un tuorlo d’ uovo amalgamate con la balsamella
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fuoco il baccalà spezzettato coperto d’ acqua fredda quando incomincia a
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in cui sia uno spicchio d’ aglio schiacciato e parecchio olio
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superficie bagnate con una tazzina d’ olio spolverizzate di pangrattato e
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pestate nel mortaio quattro spicchi d’ aglio insieme a un pugnello
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fatelo rosolare in un soffritto d’ olio aglio prezzemolo tirandolo a
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fate rosolare in un bicchiere d’ olio le cipolle tritate insieme
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non meno di tre quarti d’ ora 236
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lische mettetelo al fuoco coperto d’ acqua e quando il liquido
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faceste una maionnese un bicchier d’ olio se il piatto
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del fuoco con due tuorli d’ uovo una tazzina di panna
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prezzemolo timo e una foglia d’ alloro e mettete a fuoco
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e fate cuocere un quarto d’ ora circa mettete i
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fuoco moderato con un po’ d’ olio toglieteli e nell’ unto
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e spezzettati dopo un quarto d’ ora rimettete al fuoco i
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di peperoncino e un mazzetto d’ erbe odorose e lasciate bollire
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fuori del fuoco un rosso d’ uovo e una tazzina di
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versate su ciascuna un cucchiaino d’ olio condite di sale pepe
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sbattuto insieme a qualche goccia d’ olio poi nel pangrattato fine
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tritati fate cuocere un quarto d’ ora poi aggiungete sale e
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in ogni orifizio un po’ d’ olio sale pepe e due
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mezzo bicchiere e un po’ d’ acqua condite di sale e
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di piccole dimensioni tre quarti d’ ora per una più grossa
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tende in una leggera acqua d’ amido avvolgerle strettamente in un
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panno e dopo un paio d’ ore stirare con ferro ben
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piombini l’ arena i gusci d’ uovo ecc ed anche l’
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in 10 litri d’ acqua si sciolga un chilogrammo
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vino bianco per ogni litro d’ acqua un bicchier d’ aceto
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litro d’ acqua un bicchier d’ aceto e un bicchierino di
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alla superficie chiuda ogni via d’ uscita ai succhi e alle
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uno di maggiorana uno spicchio d’ aglio schiacciato sale e pepe
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una tazza di brodo o d’ acqua calda in cui abbiate
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nettata e tritata due spicchi d’ aglio e qualche foglietta di
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parti spruzzatela con un poco d’ acqua e fate cuocere un’
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bicchier di latte mezzo bicchier d’ aceto 20 gr di
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gr di burro un cucchiaio d’ olio cipolla garofano salate
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calda aggraziata di un po’ d’ estratto di carne fino a
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una terrina con un mazzetto d’ erbe odorose maggiorana timo nepitella
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ecc un paio di spicchi d’ aglio schiacciati un pizzico di
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cui aggiungerete anche una foglia d’ alloro quando tutta la
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calda aggraziata di un po’ d’ estratto di carne rimettete al
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di terra con un cucchiaio d’ olio un mazzetto d’ erbe
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cucchiaio d’ olio un mazzetto d’ erbe odorose ben stretto sì
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cui abbiate sciolto un po’ d’ estratto di carne e di
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il sapore con un cucchiaio d’ aceto il succo di mezzo
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e lasciatela riposare un paio d’ ore pestate il resto
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carne una cipolla due spicchi d’ aglio un mazzetto d’ erbe
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spicchi d’ aglio un mazzetto d’ erbe odorose chiodi di garofano