Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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30 gr di burro un osso di prosciutto 200
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acqua calda incoperchiate fate cuocere un quarto d’ ora aggiungete il
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tagliata a dadi copritele con un litro d’ acqua calda aggiungete
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poi il riso bagnate con un litro d’ acqua calda e
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tuorli d’ uovo diluiti con un po’ di brodo caldo mescolando
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di burro lavate bene un cespo di indivia piuttosto verde
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prima di togliere dal fuoco un pizzicone di pecorino grattugiato
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fate lessare gli zampetti con un mazzetto d’ erbe odorose in
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abbrustolire della farina allungate con un litro d’ acqua calda mettete
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trinciate grossolanamente due patate un mezzo cavolo bianco un poco
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patate un mezzo cavolo bianco un poco di lattuga indivia cicoria
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verdure varie salsa di pomodori un chilo di verze 50
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gr di burro cipolla parmigiano un uovo togliete ai carciofi
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legate fuori dal fuoco con un uovo battuto insieme a due
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dieci minuti poi bagnate con un litro d’ acqua calda condite
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hanno appunto la forma di un uovo e sono di un
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un uovo e sono di un bel colore giallo tagliati a
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a prender colore legatele con un cucchiaio di farina rimescolate bagnate
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di farina rimescolate bagnate con un litro d’ acqua calda condite
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pomodori tagliate in un pane raffermo una dozzina di
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lavorate col mestolo coprite con un litro d’ acqua calda condite
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che regga al fuoco fate un primo strato di pane un
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un primo strato di pane un secondo di asparagi condite di
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di servire versate nel piatto un litro di brodo o d’
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il resto nel mortaio con un bel pezzo di burro aggiunto
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poco per volta fate rosolare un cucchiaio d’ olio gettatevi il
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contenuto del mortaio bagnate con un litro d’ acqua calda condite
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zuppa del pescatore un chilo di pesce vario olio
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pomodori spellati e tritati fini un pizzichino di zafferano e uno
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lasciate riposare qualche ora prendete un tegame di terra copritene il
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terra copritene il fondo con un po’ d’ olio poi mettete
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spezzettati bagnando ogni strato con un poco d’ olio fate
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si prepara una colla con un terzo di acqua e due
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principio del loro uso con un abbondante strato di vernice copale
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di tanto in tanto con un pezzetto di burro da cucina
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il grasso poi lucidare con un cencio di lana paste asciutte
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la farina le uova e un pizzico di sale fate sulla
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e parmigiano grattugiato versatele in un piatto imburrato che regga al
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la cipolla tritate fini con un cucchiaio di olio e uno
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calda in cui avrete sciolto un cucchiaio di salsa di pomodori
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e scolateli prendete ora un piatto che regga al fuoco
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qualche cucchiaio d’ intingolo di un po’ di parmigiano grattugiato e
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gr di burro farina latte un uovo 15 gr di
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e i funghi cotti in un poco d’ olio amalgamatevi un
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un poco d’ olio amalgamatevi un pugnello di mollica di pane
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pepe noce moscata legate con un uovo e mettete a parte
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burro 30 di farina un bicchier di latte e fate
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allineandoli poi a sgocciolare su un tovagliolo prendete un piatto
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su un tovagliolo prendete un piatto imburrato che regga al
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maccheroni che avrete riempito con un cucchiaio del composto di carne