Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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in una tazza le uova con un paio di cucchiai di
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e la loro salsa guarnitela con la lingua ridotta a listelli
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grattugiato basilico e prezzemolo con le uova il formaggio e
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nell’ acqua tiepida poi cuoceteli con l’ aglio e il prezzemolo
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battete 4 uova con un poco di formaggio grattugiato
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bel colore dorato servite con insalata verde o salsa di
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prima di tutto i piselli con la cipolla tritata fine la
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di pomodori che aggiungerete diluita con acqua calda quando i piselli
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fette nel senso della lunghezza con le altre quattro battute insieme
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fate cuocere nell’ olio con qualche foglia di basilico e
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e tagliati a dadini con le uova un po’ di
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di portata copritene una metà con la salsa di pomodori e
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altra metà della frittata bagnate con burro fuso fate riscaldare su
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dall’ alto verso il basso con una spazzola ben pulita come
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all’ ombra e stirateli poi con la protezione di un panno
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bagnate la macchia ancora fresca con del latte crudo e freddo
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latte crudo e freddo fregando con energia poi appoggiate sulla macchia
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bianco ripiegato in quattro e con un pezzetto di legno battete
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tessuto protetto sopra e sotto con carta assorbente bianca prima con
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con carta assorbente bianca prima con una soluzione di 3
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tiepida e dieci secondi dopo con una spugna intrisa di acqua
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volte consecutive per cinque minuti con latte crudo e freddo risciacquate
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latte crudo e freddo risciacquate con acqua fredda insaponate e sciacquate
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gocce d’ acido cloridrico contatele con l’ apposito contagocce e bagnate
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contagocce e bagnate la macchia con questa miscela risciacquando dopo qualche
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secondo due o tre volte con acqua fredda vi avverto
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merletti neri si puliscono perfettamente con un decotto di foglie d’
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le mani e colpirlo fortemente con un martello o altro corpo
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dovranno essere della stessa grossezza con acqua pepe in grani e
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e fatela cuocere nella pesciaiola con acqua vino bianco e aceto
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la trota fredda o calda con maionnese salsa di erbe n
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bella fetta di trota freschissima con 50 gr di burro
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trota dovrà essere bagnata spesso con burro fuso servite il
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fa marinare per due ore con olio sale succo di limone
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noce moscata bagnando il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco
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limone spalmatele di burro impastato con un po’ di sale e
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forno bagnando spesso i pesci con altro burro 201
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d’ olio d’ oliva sbattuto con qualche goccia di limone guarnite
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qualche goccia di limone guarnite con rotelle di limone e con
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con rotelle di limone e con capperi tritati e servite
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di prezzemolo tritati che spolverizzerete con un cucchiaio di farina e
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quando tutto ha preso colore con un po’ d’ acqua tiepida
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che metterete poi al fuoco con un bicchier d’ acqua e
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a pezzi spolverizzatela alla fine con un cucchiaio di pangrattato abbrustolito
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questo i pesci sventrati bagnateli con un bicchierino di vino bianco
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di vino bianco salateli copriteli con un foglio imburrato e fate
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ore gli agoni ben nettati con olio limone pepe poi asciugateli
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serviteli freddi dopo averli ricoperti con una salsa preparata in questa
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le acciughe ridotte in poltiglia con due cucchiai d’ olio un
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uno di senape e terminate con un buon pizzico di prezzemolo