Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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gettate in pentola due tuorli d’ uovo diluiti con un po’
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il prezzemolo tritati due cucchiai d’ olio aggiungete i pomodori spel
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gli zampetti con un mazzetto d’ erbe odorose in cui sia
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al fuoco 2 cucchiai d’ olio fatevi abbrustolire della farina
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farina allungate con un litro d’ acqua calda mettete le cotenne
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di piselli freschi sgusciati coprite d’ acqua bollente e fate cuocere
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salsa sciolta in una tazza d’ acqua bollente sale e pepe
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poi bagnate con un litro d’ acqua calda condite di sale
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metà del burro eun cucchiaio d’ olio quando incominciano a prender
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rimescolate bagnate con un litro d’ acqua calda condite di sale
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mestolo coprite con un litro d’ acqua calda condite di sale
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300 gr di punte d’ asparagi 40 gr di
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un litro di brodo o d’ acqua calda e passate in
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volta fate rosolare un cucchiaio d’ olio gettatevi il contenuto del
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mortaio bagnate con un litro d’ acqua calda condite di sale
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il fondo con un po’ d’ olio poi mettete a strati
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ogni strato con un poco d’ olio fate cuocere piano
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se occorre con qualche poco d’ acqua servite con fette
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parti uguali glicerina e giallo d’ uovo coprendo la macchia dopo
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delle spese familiari ma d’ altra parte in talune delle
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fatele scottare in una miscela d’ acqua e latte salato scolatele
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condimento bagnatele con una tazza d’ acqua calda in cui avrete
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maccheroni copriteli con qualche cucchiaio d’ intingolo di un po’ di
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funghi cotti in un poco d’ olio amalgamatevi un pugnello di
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e se occorre un poco d’ acqua lavorate a lungo la
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olio in sei cucchiai d’ olio mettete a rosolare due
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mettete a rosolare due spicchi d’ aglio tagliuzzati le melanzane a
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schiuma legate con due tuorli d’ uovo aggiungete sale e pepe
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a schiuma e due tuorli d’ uovo e quando avete ottenuto
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ed omogenea aggiungete le chiare d’ uovo battute a neve
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a schiuma 2 tuorli d’ uovo sale e pepe se
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cuocere dieci minuti scolate spruzzate d’ acqua fredda condite di parmigiano
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del burro un quarto d’ ora prima di ser vire
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setaccio impastatela con due tuorli d’ uovo la metà del burro
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fate rosolare in una cucchiaiata d’ olio e due di burro
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e i gusci delle spernocchie d’ acqua fredda mettete al fuoco
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aglio prezzemolo e una tazza d’ olio aggiungete il riso mescolate
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al fuoco con due mestoli d’ acqua e a mano a
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tritato fine con due spicchi d’ aglio aggiungete i datteri rimescolate
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per la massaia le macchie d’ inchiostro sulla seta per
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per togliere le macchie d’ inchiostro alla seta servitevi dell’
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di conservare sempre qualche traccia d’ umidità e affondate le uova
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uno stampo rotondo leggermente unto d’ olio mettete in ghiaccio per
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in ghiaccio per un paio d’ ore capovolgete il budino
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cipolla tritata fine un poco d’ olio sale e pepe una
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imburrato fate cuocere tre quarti d’ ora in forno moderato e
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il composto di qualche goccia d’ olio e limone conditelo se
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completamente fredda i quattro tuorli d’ uovo uno alla volta i
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uva di malaga una tazzina d’ olio e una di salsa
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odorose tre quarti di litro d’ acqua mettete al fuoco