Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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buona colla che aderisca meravigliosamente al legno come al metallo od
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aderisca meravigliosamente al legno come al metallo od al caucciù si
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legno come al metallo od al caucciù si prende una certa
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così sotto a questo strato al riparo dalla polvere e dalle
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e il loro sapore e al momento di usarli basterà lavarli
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senza però stringere troppo al mattino levate il giornale e
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indispensabile lasciarla frollare qualche giorno al riparo dall’ aria se si
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suo sugo sgrassato e passato al setaccio e bagnatela con un
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la salsa di cipolle passata al setaccio e servite caldissimo
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due ore e mezzo passate al setaccio il sugo spremendo bene
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d’ estratto di carne rimettete al fuoco la carne e il
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sgrassate il sugo e passatelo al setaccio poi allungatelo con un
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sul fondo della casseruola insieme al burro e appoggiatevi la carne
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rosolare bagnatela con la marinata al completo incoperchiate e fate cuocere
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più fine passate il sugo al setaccio 255
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col marsala incoperchiate mettendo sotto al coperchio uno spesso foglio di
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bruno poi passate il sugo al setaccio amalgamatelo a una salsa
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di servire passate il sugo al setaccio completatelo con un quarto
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servire passate il sugoe rimettetelo al fuoco con due cucchiai di
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di timo e maggiorana pestati al mortaio spolverizzate con un poco
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ritirate la carne e tenetela al caldo nel piatto di portata
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erbe odorose olio passate al tritacarne filetto e maiale condite
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272 costata al vino rosso 4 costate
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una foglia d’ alloro passate al setaccio e diluite nel liquido
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olio toglietele poi e serbatele al caldo nell’ unto rimasto in
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maggiorana ecc ben tritate e al succo di mezzo limone
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piatto caldo di portata deponete al centro di ognuna un cucchiaino
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quando è cotta e tenetela al caldo nel piatto di portata
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un cucchiaio di farina passatelo al setaccio amalgamatevi la panna fate
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carne 277 involtini al cetriolo 400 gr carne
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cotta toglietela slegatela e tenetela al caldo sul piatto di portata
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in gratella senza unto deponete al centro di ciascuna un uovo
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odorose passate due volte al tritacarne il filetto e la
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piatto di portata che regga al fuoco e finite di cuocerlo
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qualche minuto toglietelo e serbatelo al caldo nell’ unto rimasto
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sale e pepe e lasciatela al fresco un’ ora mettete
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le acciughe insieme ai capperi al prezzemolo e a un poco
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su un piatto che regga al fuoco appoggiatevi sopra la lingua
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tagliatela a fette e mettetela al fuoco insieme a due cucchiai
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d’ olio e lasciatelo riposare al fresco dodici ore cuocete
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il latte si coaguli al momento di servire tagliate il
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copritelo col suo sugo passato al setaccio a cui avrete incorporato
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294 vitello semplice al sugo 600 gr polpa
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salati infarina tela e mettetela al fuoco con burro a bollore
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poi passate tutto il sugo al setaccio e versatelo bollente sulla
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il vitello è cotto unitele al brodo e alle verdure rimaste
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ora poi passate la salsa al setaccio premendo bene quando
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ben nettate e passate tutto al setaccio diluendo poi con olio
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304 vitello al latte 600 gr di
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burro latte farina mettete al fuoco il burro e quando