Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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aggiungete poi gli zampetti sezionati nel senso della lunghezza ben nettati
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a fettine infarinatele fatele rosolare nel burro insieme a una mezza
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parti migliori da arrostire sono nel capriolo la coscia la spalla
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di mollica di pane bagnata nel marsala e le due acciughe
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bianco farina fate rosolare nel burro un fagiano ucciso da
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toglietele tenetele al caldo e nel sugo rimasto in casseruola cuocete
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beccacce ben nettate fatele rosolare nel burro e cuocere poi pianissimo
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servitele tagliate a metà nel senso della lunghezza su larghi
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larghi crostoni di pane fritti nel burro 388
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su crostini di pane fritti nel burro 390
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passatelo nell’ uovo sbattuto poi nel pangrattato friggete in molto strutto
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con ginepro e aglio pestati nel mortaio e impastati con sale
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passatela nell’ uovo battuto poi nel pangrattato fine e fate cuocere
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burro sale pepe e introducete nel pollo ben nettato e asciugato
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poi nell’ uovo sbattuto e nel pangrattato e friggete in olio
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servite il pollo caldo nel suo sugo a cui avrete
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prosciutto parmigiano fate stufare nel burro il pollo ridotto a
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e parmigiano e fate rosolare nel burro i fegatini che toglierete
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il pollo ridotto a quarti nel burro con sale e pepe
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toglietelo quando è cotto e nel sugo rimasto fate cuocere il
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cuocere il pollo a pezzi nel burro con una mezza cipolla
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sia giovanissimo tagliatelo in due nel senso della lunghezza disossatelo quanto
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le parti passatelo poi nel pangrattato bagnatelo con burro fuso
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lasciando poi raffreddare il pollo nel suo sugo tritate le
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ora sgocciolatelo fatelo rosolare nel burro e portatelo a cottura
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fate rosolare la cipolla tritata nel burro spolverizzate con un cucchiaio
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con mollica di pane bagnata nel latte un po’ di burro
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l’ apertura poi fatelo rosolare nel burro bagnatelo con un bicchiere
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di burro ginepro pestate nel mortaio mezza dozzina di grani
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l’ anitra è cotta mettetela nel piatto di portata fate riscaldare
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riscaldare un momento la salsa nel sugo di cottura versate tutto
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sono quasi cotte versate queste nel sugo di quella e servite
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e pepe il tutto pestato nel mortaio lasciate riposare qualche ora
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di mollica di pane inzuppata nel marsala condite di sale e
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al caldo versate i piselli nel sugo rimasto in casseruola rimescolateli
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momento i piccioni a scaldare nel loro sugo e servite
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più grosso il fondo scavate nel centro di questo un largo
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versate poi la trippa nel piatto di portata legate il
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invece nell’ uovo sbattuto e nel pangrattato e per ultimo il
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pepe succo di limone poi nel pangrattato e friggete 439
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a pallottola scavate un buco nel centro collocatevi l’ uovo cotto
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lasciate che il polpettone raffreddi nel suo brodo e servitelo il
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un po’ di pangrattato cotto nel latte legate con un uovo
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impasto una forma ovale passatelo nel pangrattato nell’ uovo sbattuto poi
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nell’ uovo sbattuto poi ancora nel pangrattato e friggete in olio
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in cui sia a rosolare nel burro una mezza cipolla tritata
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di mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata due
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col composto delle polpettine passatele nel pangrattato nell’ uovo sbattuto poi
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nell’ uovo sbattuto poi ancora nel pangrattato e friggetele in olio
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composto delle polpettine oblunghe passatele nel pangrattato avvolgetele in un pezzetto